Colza

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Colza / Brassica napus / és una planta amb flors de color groc brillant, que es cultiva àmpliament a tot el món. La colza és originària de la Mediterrània, es considera una varietat de colza salvatge. Es cultiva en climes freds i temperats, no és una planta molt pretensiosa i creix bé a baixes temperatures.

Colza és un producte molt buscat als mercats europeus, que el defineix com a part integral de la producció moderna de cereals. Al nostre país es cultiva principalment al centre i nord de Bulgària, floreix del 15 d'abril al 10 de maig, per aquest motiu és una font massiva de pol·len per a les abelles.

Història de la colza

Colza es coneixia ja al 4000 aC. Com va resultar, la seva terra natal és el Mediterrani, des d’on més tard es va començar a estendre a Àsia. Al segle XIII, la colza es va dirigir a Europa occidental, on es va convertir en el principal cultiu d'oli.

A Bulgària, les primeres oleaginoses vegetals generalitzades van ser de colza i menys comunes colza. Fins al començament de la Primera Guerra Mundial, van ser les principals fonts de petroli. Durant la guerra hi va haver una forta escassetat de petroli, que va accelerar la introducció del gira-sol, que en pocs anys va substituir la colza.

Fins al 1965, la colza i la colza es sembraven anualment, després de la qual cosa es va aturar completament la seva producció. Des de principis de 1980 al país es va iniciar un estudi sistemàtic de les plantes de la família de les crucíferes, a les quals pertany la colza. Cinc anys després, ja s’han estudiat més de 360 varietats de colza de tot el món. El 1986 es va proposar la primera varietat hivernant per a la introducció al país: llavors oleaginoses colza "Marinus", i dos anys més tard es va registrar el primer tipus de colza de colza: "Amber".

Composició de colza

La colza conté del 40 al 52% d’oli poc assecat, fins al 20% de proteïnes i més del 17% d’hidrats de carboni. La composició de les antigues varietats de colza incloïa fins a un 45% d’àcid erúcic i glucosinolats, que, a més de perjudicar l’organisme, també redueixen la qualitat de la colza. Actualment, la selecció de noves varietats sense mànigues i baixes en glucosinolats colza crear un requisit previ per al seu cultiu a cada vegada més països de tot el món.

Les propietats nutritives de l’oli de colza es determinen per la composició oli-àcida i les vitamines A, E, K i D, fosfàtids i tocoferols continguts. Al voltant del 85% de la composició de l’oli de colza són àcids grassos essencials: el 20% linoleic i el 65% d’àcid oleic. El processament de la colza dóna lloc a una farina de proteïnes molt valuosa.

Selecció i emmagatzematge de colza

En comprar petroli de colza, parar atenció a l’etiqueta en què s’ha d’indicar el fabricant i la data de caducitat. Com altres tipus d’oli, guardeu l’oli de colza en una ampolla ben tancada, col·locada en un lloc fosc i fresc. L’oli de colza manté la seva transparència durant molt de temps i no adquireix una olor desagradable sota la influència de l’aire, com l’oli de soja.

Ús de colza

Fins a la dècada de 1960, l’oli de colza s’utilitzava principalment amb finalitats tècniques a la majoria de països (indústria del cuir i del tèxtil, a més de la producció de sabó). La colza s’utilitza com a alimentació animal i recentment s’ha convertit en una de les principals matèries primeres per al biocombustible dels motors dièsel. A més, la colza és una de les millors plantes melíferes i es poden obtenir fins a 10 kg de mel a partir d’un decare de colza.

La colza s’utilitza àmpliament a la cuina, en forma d’oli. L’oli de colza s’utilitza principalment per preparar adobs, plats freds, maionesa i algunes altres salses. Si l'escalfeu a 180 graus, podeu fregir-hi verdures i carn. No es recomana escalfar-lo a graus superiors.

Els xefs francesos preparen una amanida de Creta, que té un gust molt original, tot i que s’utilitzen moltes verdures habituals: tomàquets i cogombres frescos, pebrots i bolets. Finalment, escampeu l’amanida amb una mica de suc de llimona i oli de colza i gaudiu del gust.

Beneficis de la colza

El valor de l’oli de colza, com l’oli d’oliva, és que és molt ric en àcids grassos poliinsaturats. Aquestes substàncies ajuden a reduir el colesterol a la sang i a enfortir els vasos sanguinis. Eviten el risc de coàguls de sang i diverses malalties greus, inclòs el càncer.

La colza conté àcid linoleic i, com se sap, la seva deficiència en el cos comporta un estrenyiment dels vasos sanguinis i una mala circulació sanguínia, que pot provocar un ictus o un infart de miocardi.

Dany per colza

Molts científics i nutricionistes argumenten sobre els beneficis i els danys de la canola. Tot i que alguns creuen que redueix els nivells de colesterol a la sang, d’altres creuen que l’oli de colza té un fort efecte negatiu sobre la salut. Les recents investigacions estan a punt de posar fi a aquest debat.

Resulta que amb l'ús prolongat de l'oli de colza, es formen dipòsits de greix als ronyons, glàndules suprarenals, múscul cardíac i glàndula tiroide. Després d’aturar la ingesta de colza, queden cicatrius als òrgans afectats. Resulta que l’oli de colza no es pot excretar del cos.

Malgrat aquests fets, però, l’oli de colza s’utilitza àmpliament en la producció de crispetes, maionesa, productes semielaborats, pa, mantega, margarina, patates fregides, galetes, menjar per a nadons i altres.