2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Beaufort / Beaufort / és un tipus de formatge semidur elaborat amb llet de vaca de la regió francesa de Savoia. Juntament amb Camembert, Comte, Münster i Brie, es troba entre els formatges francesos més populars. El producte figura a la llista no només dels formatges més famosos, sinó també dels més cars. Els coneixedors comparen Beaufort amb el formatge Gruyere, que és tradicional a Suïssa.
Història de Beaufort
Beaufort es troba entre els formatges que han estat presents a la cuina des de fa segles. Les seves arrels es poden rastrejar fins als contraforts dels Alps. El seu prototip va ser preparat per primera vegada pel clergat local i es creu que van consultar receptes que es remunten a l’època romana.
Durant l’edat mitjana, el procediment per elaborar formatge va començar a popularitzar-se i va deixar els monestirs. Així, diverses llars ja tenen la recepta. La seva preparació esdevé quelcom natural per a les granges d’allà. Al segle XVIII, el formatge es va popularitzar amb el nom de Vacherin. El nom prové de la paraula francesa vaca vache.
S’inspira en el fet que el formatge s’elabora amb llet de vaca. Quasi un segle després, el producte lacti va adquirir el seu nom modern Beaufort. Es creu que el formatge porta el nom del poble alpí on es fa.
Però la història de Beaufort no acaba aquí. A la segona meitat del segle passat, Beaufort es va convertir en un formatge d’origen controlat. Rep la marca Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, que declara la regió d'origen. Des de llavors, el formatge s’ha produït regularment només a les valls de Beaufort, Morien, Tarantes i Val d’Arly.
Producció de Beaufort
Beaufort és un formatge per a la producció del qual s’utilitza llet crua de vaca. Curiosament, es necessiten més de deu quilograms de llet per produir només un quilogram del producte. Inicialment, la substància de la llet s’escalfa a 33 graus.
Després s’hi afegeix llevat i s’utilitzen els bacteris Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus i Lactobacillus lactis. Quan es creua la llet, la substància es torna a escalfar, però aquesta vegada a un mínim de 53 graus. Durant l’escalfament, és molt important remenar constantment la llet perquè s’evapori la humitat innecessària.
Després ve el següent pas: el producte resultant es col·loca en tovalloles de lli subjectades a cèrcols de fusta. El formatge es premsa aproximadament un dia. Durant aquest temps, es roda diverses vegades, canviant les tovalloles en què es queda. Després Beaufort madurat un dia, es sal i es col·loca en cellers, on ha de madurar. Es guarda tradicionalment en prestatges de fusta fets d’avet.
Triga entre cinc i dotze mesos a madurar bé un formatge. En casos rars, els productes lactis es deixen madurar durant més d’un any. Tot i així, per emmagatzemar el formatge als cellers, cal mantenir unes condicions especials. Per exemple, la temperatura no ha de ser superior a 10 graus. Al mateix temps, hi ha d’haver una humitat elevada. Quan el formatge Beaufort madura, es gira dues vegades per setmana i es frega amb sal.
Característiques de Beaufort
Formatges preparats Beaufort mirar d’una certa manera. Es venen en forma de coques planes i cilíndriques amb una vora còncava. El seu diàmetre sol estar entre 35 i 75 centímetres. Pesen entre 20 i 70 quilograms.
Tenen una escorça que té una superfície llisa. Té un color groguenc. L’interior del formatge també és llis. També es caracteritza per una textura elàstica i un color blanquinós, que recorda l’ivori. L’aroma d’aquest producte làctic és atractiu, associat a la fruita. El sabor també és agradable, lleugerament salat.
Tipus de Beaufort
Hi ha diverses varietats d’aquest formatge. El producte làctic es classifica segons les condicions en què es produeix, així com el temps. L’anomenat Beaufort de Savoie és conegut com el Beaufort comú i es prepara durant tot l’any, així com el Beaufort d’été, també anomenat Beaufort d’estiu.
Com podeu suposar, es produeix a l’estiu i en particular de juliol a octubre. Els experts en formatges francesos també coneixen Beaufort d’alpage, anomenat Alpine Beaufort. Es fabrica en granges altes alpines en un clima més fresc. Beaufort d'hiver també és present a la família Beaufort. Es tracta d’un Beaufort hivernal, que es prepara a pastures separades a l’hivern.
Cuinant amb Beaufort
El formatge Beaufort fa temps que ha trobat el seu lloc segur a la cuina. Tallat a rodanxes fines, es pot servir tot sol en combinació amb vi negre, amb formatge o cabernet sauvignon. Es combina amb altres formatges com gorgonzola, brie, stilton, parmesà, tabac.
Al principi, el formatge era conegut sobretot a la taula francesa, però actualment cada cop guanya més popularitat a la cuina estrangera. Els xefs francesos el posen amb valentia en una gran varietat d’aperitius, sopes, amanides, pastes, pastissos i tot tipus de plats. El delicat aroma afruitat del formatge el fa molt adequat per combinar-lo amb petites melmelades de fruita com ara nabius, groselles negres, cireres, cireres amigues i gerds.
Avantatges de Beaufort
Beaufort és un formatge que conté grans quantitats de proteïnes i calci. Com sabem, el calci és important per a la força de les dents i els ossos. Els estudis demostren que té la capacitat de normalitzar la pressió arterial i reduir el risc d'alguns càncers.
A més, s’ha demostrat que hi ha prou calci per alleujar la síndrome premenstrual (PMS). És a dir, desapareixen símptomes com irritabilitat, mal de cap, ansietat. Es creu que la proteïna ajuda a reduir l’estrès.
Recomanat:
El Formatge De Wisconsin és El Millor Formatge Del Món
El formatge, produït a l’estat nord-americà de Wisconsin, va guanyar el concurs per obtenir el millor formatge del món. Aquesta és la primera vegada en 28 anys des que es va honrar per última vegada el formatge el 1988 a Wisconsin. El guanyador del concurs és una obra de l'empresa Emmi Roth, la directora de la qual, Nate Leopold, va dir que l'any anterior va ser el millor per a ells i està orgullós del premi.
Substitueixen El Formatge Groc Per Formatge Gouda
A les botigues locals substitueixen massivament el formatge groc per formatge Gouda, ja que el preu del producte lacti holandès és molt inferior al familiar formatge groc. Tot i que s’ofereix a preus atractius per als consumidors, com ara 6-7 BGN per quilogram, el gust del formatge Gouda no s’assembla gens al formatge groc.
A Favor I En Contra Del Formatge Groc Vegetal I El Formatge
A les botigues es pot veure regularment formatge groc i formatge, a l’etiqueta de la qual s’escriu que contenen greixos vegetals o que és un producte totalment vegetal. Això significa que no es fabriquen amb tecnologia antiga, amb greixos de llet de vaca, ovella o cabra.
Subtileses En L’enfornat De Formatge Groc I Formatge
Quan es reparteix formatge i formatge groc, s’han d’observar algunes subtileses perquè l’enfornat quedi cruixent i el formatge o formatge groc quedi suau i es fongui a la boca. Per poder fer pa amb formatge fos, cal refredar-los amb força al congelador, però no congelar-los.
Tres Marques Falses De Formatge I Dues Marques De Formatge Groc Van Ser Capturades Per La BFSA
El problema dels productes lactis falsificats als mercats búlgars continua existint i la darrera inspecció de la BFSA va trobar 3 marques de formatge i 2 marques de formatge groc que no estan fetes amb llet. Es van prendre un total de 169 mostres de formatge, formatge groc, mantega i iogurt de diferents fabricants.
