Cabernet Sauvignon

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon) és la varietat de raïm de vi negre més famosa i estesa del món, originària de la regió de Bordeus, França. Sens dubte, el cabernet sauvignon és l’autèntic rei de les varietats negres. Se l’anomena conquistador pel fet que molt sovint s’arrencen varietats per ser substituïdes per aquesta varietat.

El cabernet sauvignon està estès per tot el món i, segons estudis genètics de la varietat, és un híbrid derivat de les varietats Sauvignon Blanc i Cabernet Franc. Fora de Bordeus, a França, la varietat es troba a Provença, al sud-oest del país, al Llenguadoc i en petites quantitats a la riba del Loira.

Al Nou Món, la varietat és la varietat de vi negre més important de Califòrnia. Els californians creen vins excepcionals Cabernet Sauvignon, amb el principal èmfasi en la fruita del vi. A Austràlia, s’obtenen grans resultats de les plantacions de Kuunavara, la vall de Yara, la Victòria i alguns altres llocs. A Amèrica del Sud, els vins de fruita i cervesa de la varietat provenen principalment de Xile.

A Europa, el cabernet sauvignon és molt comú a tota Itàlia. A Espanya, la varietat es pot trobar a les principals regions vitivinícoles de vi negre.

A Bulgària, el cabernet sauvignon també es troba a totes les regions vitivinícoles. Se n'obtenen vins intensos i aromàtics, que tenen una estructura i un color molt bons.

Motiu de l’àmplia distribució de la varietat Cabernet Sauvignon és la seva poca pretensió i la seva fàcil adaptabilitat a diferents condicions climàtiques. En resum, on hi ha condicions adequades per cultivar qualsevol varietat vermella, es pot cultivar Cabernet Sauvignon.

Els beneficis del Cabernet Sauvignon són nombrosos

converteix-la en una de les varietats més desitjades no només pels viticultors, sinó també pels consumidors. Un dels seus majors avantatges és, sens dubte, la seva individualitat. No importa on es conreava, com es tractava i com anava el procés de maduració, el Cabernet Sauvignon té la capacitat única de conservar les seves característiques varietals en gairebé totes les circumstàncies. El Cabernet Sauvignon es reconeix més fàcilment entre altres vins negres.

El que fa del Cabernet Sauvignon el rei dels vins negres és, sens dubte, el seu caràcter clar i la seva alta qualitat. El vi pot envellir molt bé en ampolla, convertint-se en el temps en un vi refinat i multicapa.

Història a Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon és una de les varietats més importants per crear els millors vins francesos. La superfície d'aquesta varietat vitivinícola a França ha augmentat significativament, passant d'11.800 hectàrees el 1968 a més de 36.000 hectàrees el 1988.

El cabernet sauvignon es va esmentar per primera vegada al segle XVII, però es va estendre al segle XVIII, quan un equip d’especialistes holandesos va drenar els pantans al voltant del Medoc a Bordeus, creant així noves terres vinícoles. Allà es formen les finques vitivinícoles més grans, existents fins als nostres dies. Les terres al voltant de Medoc són perfectes per cultivar Cabernet Sauvignon.

Els gresos de gra gruixut tenen una profunditat de diversos metres i tenen una excel·lent oportunitat per drenar les precipitacions que, altrament, són intenses al Medoc. Així, la varietat estén les seves arrels profundament al sòl. Durant el dia, el sòl és escalfat pel fort sol i a la nit la calor s’estén per les vinyes, ajudant a la maduració natural dels raïms. Gràcies a tots aquests recursos naturals, alguns dels vins d’aquest tipus més singulars neixen al Medoc.

Característiques del Cabernet Sauvignon

Vins produïts per Cabernet Sauvignon, es caracteritzen per un color vermell fosc ben saturat, aroma intens a fruits vermells petits (morera, mora i grosella negra), a més d’una bona densitat. Quan es manté en bótes de roure, el Cabernet Sauvignon desenvolupa un aroma molt complex i ric, amb agradables matisos de fum, roure, espècies, canyella i xocolata. Normalment el vi revela les seves màximes qualitats després de 3 a 10 anys d’envelliment.

Les aromes dels vins joves són amb matisos de morera, espàrrecs, gerds i notes especiades molt lleugeres. Els tanins són molt rics, cosa que proporciona un excel·lent potencial de criança del vi. El color morat intens dóna un aspecte fantàstic al cabernet. Els vins més antics ja tenen tanins molt més suaus, que contribueixen a una complexitat i completesa úniques.

Madurat Cabernet Sauvignon té uns tons més clars i les seves aromes són cirera, cirera negra, grosella negra, xocolata, tabac i fusta de cedre. El cabernet sauvignon interactua bé amb la fusta de roure, per això el vi passa sovint diferents períodes en bótes de roure.

Servint cabernet sauvignon

El sabor dens i cabernet sauvignon s’adapta millor a la carn. El xai, la vedella, el porc i la vedella són molt adequats. La combinació entre cérvol i cabernet sauvignon també és excepcional. Dels ocells, el millor és utilitzar carn d’ànec.

Cabernet Sauvignon combina perfectament amb les carns més greixoses, perquè és el greix que recobreix el paladar i la llengua, protegint així els sentits dels tanins joves i forts del vi.

Per aconseguir una combinació realment fantàstica entre Cabernet Sauvignon i menjar, els experts recomanen al plat principal per afegir groselles negres, bolets, tomàquets rostits, albergínies i olives. Els millors formatges per vi són el parmesà, el camembert i la gorgonzola. Les espècies adequades aquí són el pebre negre i el vinagre balsàmic, i les herbes: romaní, farigola, alfàbrega, orenga i menta.

Com més madur és el cabernet, menys intens té un gust. Això significa que les salses reduïdes i fortes no seran adequades per a vins envellits. Un paper molt important a l'hora de suavitzar el sabor del cabernet és el de les nous, que suavitzen la impressió dels tanins del vi.