Vinagre

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Vinagre és una de les espècies alimentàries més antigues conegudes per la humanitat. Es coneixen els efectes sobre la salut del vinagre de sidra de poma elaborat amb vinagre de sidra de poma fresc o de vinagre tradicional Balsamico. El vinagre s’utilitza àmpliament tant a la cuina com a aromatitzant com a la indústria cosmètica i sanitària. El vinagre de qualitat enriqueix molts plats i amplia el gust culinari. S’utilitza principalment per aromatitzar amanides, per preparar salses i adobs, en l’elaboració d’escabetxos.

En essència, el vinagre és un líquid de gust àcid. S’obté oxidant l’etanol del vi, la cervesa, el suc de fruita fermentat o gairebé qualsevol altre líquid que contingui alcohol. El vinagre també és produït per certs bacteris, que actuen directament en solucions de sucre-aigua, sense conversió intermèdia a etanol.

Història del vinagre

La gent fa anys que l’utilitza vinagre com a medicament, cosmètic i un bon ajudant a la cuina. És conegut pels humans des de fa 10.000 anys. Al voltant de 5 mil·lennis aC. el vinagre de sidra de poma es va utilitzar àmpliament per a usos mèdics i domèstics a Babilònia. Els nostres avantpassats van utilitzar fruites de palma fermentades i van mullar la carn amb la mescla resultant per ampliar el temps d’emmagatzematge.

A l'antiga Xina, el vinagre d'arròs es preparava i s'utilitzava amb finalitats medicinals i cosmètiques, mentre que al Japó se li va donar un poder miraculós i es creia que era capaç de preservar la joventut, la salut i la força del cos. A l’Índia, el vinagre s’utilitzava àmpliament per tractar ferides, cremades, sagnats i fins i tot picades de serps.

Anníbal va descobrir l’ús més inesperat del vinagre. El va ajudar a fer el seu camí pels Alps fins a Roma durant les guerres púniques (218-201 aC). Les guerres havien de passar per un camí molt difícil i estret. Per ordre del general cartaginès, els soldats van tallar branques dels arbres, els van calar foc al voltant de les roques i després van inundar les roques calentes amb vinagre. D’aquesta manera, les roques van quedar prou esmicolades perquè es pogués excavar una carretera i passar els soldats.

A l’edat mitjana, els metges van visitar pacients amb una ampolla de vinagre per desinfectar les mans. A principis del segle XX, el metge nord-americà F. K. Jarvis va redescobrir les propietats curatives de la poma vinagre, coneixent la medicina popular, que utilitza el vinagre com a mitjà per tractar diverses malalties. El 1958, fins i tot va publicar el llibre "Vivim 5 vegades en 20 anys", en què descrivia àmpliament les propietats curatives úniques del vinagre de sidra de poma.

Composició de vinagre de poma

Es van trobar 93 ingredients diferents en el contingut de vinagre. Són molt útils per a una persona, estimulant les funcions vitals del cos. Conté àcids acètic, propiònic, làctic i cítric, diversos enzims i aminoàcids, fibra valuosa com potassa, pectina. El vinagre conté molts enzims, 20 minerals importants: potassi, sodi, magnesi, fòsfor, clor, sofre, coure, ferro, silici, fluor, molts oligoelements, àcid fòlic, vitamines beta carotè, rutina o vitamina P, a més de dosi sòlida de vitamines A, B1, B2, B6, C, E. La pectina, que es troba a les pomes, té una forta absorció i propietats antiinflamatòries, que també s’apliquen al vinagre.

Beneficis del vinagre

Hi ha molts beneficis per a la salut que el vinagre aporta a les persones. El vinagre té la capacitat de formar una capa protectora al revestiment de l’estómac, cosa que el fa extremadament adequat per a malalties gastrointestinals cròniques i agudes. En algunes clíniques dels Estats Units i el Japó, el vinagre de sidra de poma s’utilitza per tractar la gastritis i altres problemes gastrointestinals. També s’utilitza com a desinfectant als locals de l’hospital.

Decocció al matí d'un got d'aigua lleugerament tèbia, 1-2 cullerades vinagre i la mel és molt útil per al cos. També funciona bé una tassa de te d'herbes una mica calent, 1-2 cullerades de vinagre i mel.

El vinagre s’utilitza per al dolor abdominal, nàusees, vòmits i molèsties.

Segons els experts, el vinagre ajuda a perdre pes i, basant-se en la seva fórmula química, es preparen molts medicaments per perdre pes. El vinagre millora el metabolisme i és un factor important en la crema de greixos, ja que proporciona totes les substàncies vitals de les dietes reductores. La pèrdua de pes prenent vinagre de sidra de poma no requereix gana, privació, com a conseqüència no hi ha ganes de menjar, alhora que es fon l’excés de greix, tot limitant la possibilitat de patir malalties.

El vinagre ajuda en els processos de purificació del cos i millora la flora intestinal destruint els bacteris putrefactius. Redueix els dipòsits a les parets dels vasos sanguinis i redueix significativament el risc d’atac cardíac a causa del seu ric contingut en pectina en combinació amb betacarotè i redueix el nivell de colesterol dolent.

Al cos humà, el vinagre manté els nivells de sucre dins dels límits normals. Un poderós remei contra l’anèmia i augmenta la resistència del cos. Té un efecte beneficiós sobre la funció renal, ajuda en el tractament de la grip, mal de coll, febre, mal de cap. Els massatges amb vinagre alleugen l’artritis i el dolor reumàtic i actuen preventivament contra la descalcificació òssia.

El vinagre també s’utilitza àmpliament com a embellidor. Després de rentar-se el cabell, sucar-lo amb aigua de vinagre proporciona una brillantor preciosa. El vinagre és una bona eina de massatge i també s’utilitza en cosmètics, com ara locions per a la cara. Netejar la pell de la cara amb un hisop mullat en vinagre és útil i mata bacteris i gèrmens. El vinagre de poma pot ajudar a eliminar les taques de les dents.

Vinagre També s’utilitza a la llar, per netejar vidres, escates, faiança. Ajuda a refrescar, suavitzar i preservar el color de les teles, catifes i roba.

Producció tecnològica de vinagre

En la producció moderna de vinagre Hi ha dos tipus de processament: processos tradicionals, com la producció de vinagre balsàmic i la fermentació oberta. En aquests processos, el sucre i l’alcohol es converteixen en vinagre. Sovint es formen precipitats de vinagre a la superfície. En el cas de l'Aceto Balsamico tradizionale di Mòdena, aquest processament pot trigar fins a 12 anys. En els processos moderns de biorreacció, en què els cultius de vinagre estan en equilibri i la ventilació es realitza mitjançant turbines o brocs Venturi, es necessiten d’1 a 5 dies per convertir un líquid alcohòlic en vinagre.

Receptes de vinagre casolà

Tothom pot preparar el seu a casa vinagre. Tot el que necessiteu són moltes pomes dolces. Es renten, es netegen de tiges, parts podrides i cucs. El nucli i les llavors no estan pelades, separades. Estan finament triturats o planificats: com més fins millor. Deixeu-ho en un recipient gran al foc durant uns 40 dies. El recipient no s’ha de tancar ben tancat, ja que es pot cobrir amb gasa o gasa; hi ha d’haver accés a l’aire. Les pomes es remouen cada dia.

La barreja resultant es filtra a través de la gasa i es deixa reposar el vinagre espremut durant 30-40 dies més. Si voleu obtenir vinagre clar després de la sedimentació, podeu utilitzar una mànega fina per extreure només la part clara i abocar-la en ampolles. El vinagre amb fang és el més útil. El procés s’acompanya gairebé sempre amb la formació d’una esponja de vinagre, fruit del procés de fermentació. Com més temps madura el vinagre, més àcid es torna.

Hi ha una segona opció per a la preparació de vinagre amb mel i aigua neta. Es prepara tal com s’ha descrit anteriorment, amb la diferència que s’afegeix aigua endolcida amb mel. La recepta és adequada per a dies més freds o quan hi ha més pomes àcides disponibles. La recepta estàndard per al vinagre és amb el sucre, perquè la dolçor del sucre ajuda a la fermentació (els bacteris són atrets per la confitura). Els que vulguin limitar el consum de sucre poden utilitzar mel, però el millor és fer vinagre amb pomes dolces.