2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Aus de corral conté proteïnes més completes que la carn dels animals domèstics. El greix de les aus de corral té un punt de fusió inferior al de la vedella.
En comprar pollastre congelat o altres aus de corral, descongeleu la carn gradualment, a una temperatura no superior a 18 graus. Eviteu descongelar amb aigua tèbia, ja que totes les substàncies valuoses passaran a l’aigua.
Si heu d’arrencar les plomes de l’ocell, feu-ho en la direcció oposada al seu creixement natural, començant pel coll.
Les restes de plomes petites i plomissol s’han d’escaldar, i després l’ocell es frega amb segó i es renta amb aigua tèbia i després freda.
L’ocell es neteja de les entranyes tallant l’abdomen. La falda i l'esòfag es netegen a través de l'obertura realitzada al coll. També es tallen les glàndules de la cua a la part posterior de l’ocell.
Es tallen el cap, les potes i els extrems de les ales. Les cames, el cap, el coll i les bagatelles s’utilitzen per fer sopa. Si heu d’utilitzar el pollastre sencer, s’ha de processar.
Això es fa segons el principi de les butxaques. A la part inferior de l’abdomen es talla la pell pels dos costats i en aquestes incisions s’empenyen els extrems de les cuixes i es suturen les incisions.
Els grans ocells de peluix es preparen per rostir-los de la següent manera: es posa el pollastre a l'esquena, s'omple, després es recullen els extrems del tall amb pals amb un extrem afilat i es tensa i es fixa el fil.
La carn dels ocells salvatges té un olor i un sabor específics, de manera que abans d’utilitzar-la s’ha d’adobar durant almenys 2-3 hores en una solució feble de vinagre amb espècies com el coriandre, la canyella i la nou moscada.
Per reconèixer el jove, premeu-ne l’estèrnum. És tou, s’enfonsa fàcilment i la carn és groguenca. L’ocell vell té un estern dur i una carn grisenca. La carn d’aviram és saborosa i tendra si la fregueu per dins i per fora amb suc de llimona.
L’oca o l’ànec rostit té una escorça cruixent si hi aboqueu aigua freda just abans de finalitzar el rostit. La pell del pollastre es torna daurada si l’esteneu prèviament amb crema.
Abans de rostir un ocell vell, primer bulliu-lo fins que estigui semiacabat, després torreu-lo sencer o tallat a trossos, arrebossant-lo amb pa ratllat i estenent-hi crema.
Recomanat:
Consells De L'àvia: Trucs I Subtileses Culinàries En La Cuina De Sopes
El gust d’una sopa depèn de les matèries primeres utilitzades, del seu tipus i concentració. Però, finalment, però no menys important, com diuen les àvies, també depèn de l’habilitat del cuiner. Podem aprendre moltes de les complexitats de la cuina de les nostres àvies.
Subtileses Culinàries En La Cuina De L’arròs
A primera vista, cuinar arròs sembla un joc infantil que fins i tot podríem manejar aquells que no som fakirs a la cuina. L’arròs sempre es pot preparar, però no sempre el sabor d’un plat en concret sorprèn i fascina. Això es deu principalment a alguns errors que es cometen en el processament culinari d’aquest cereal.
Subtileses Culinàries A La Cuina Amb Créixens
Els créixens combinen verdures i herbes. La planta cultivada s’utilitza a la cuina. Com que prefereix l’aigua i creix a prop, també se l’anomena créixens o créixens humits, fins i tot. En un passat llunyà, es feia servir com a tònic en les batalles, a més de medicament.
Llibre De Text Culinari: Processament I Cocció D’aviram
La carn d’aviram és rica en aigua, sals, proteïnes i vitamines. A més, és molt saborós, fàcil de digerir i s’utilitza molt a la cuina dietètica i infantil. En gran mesura, el seu sabor depèn del menjar i l'edat de l'au. Per netejar l’interior de l’ocell, talleu primer les potes fins a la primera articulació i separeu el cap.
Subtileses A La Cuina Dels Espàrrecs
Els espàrrecs són una verdura preferida per molta gent. Molts coneixedors l’anomenen "noble de les verdures" a causa de la cura i atenció especial que requereix. Hi ha més de 3.000 tipus d’espàrrecs, però només es poden trobar blancs, porpra i verds al mercat.
