Sucre De Palma

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Sucre de palma és un edulcorant natural que s’extreu de les flors de la palma de sucre. Aquest producte és ben conegut pels residents a Cambodja, Indonèsia, Sri Lanka, Malàisia i Vietnam, però ha estat present al mercat búlgar des de fa relativament poc temps.

Tanmateix, abans de conèixer-lo detalladament, entenem alguna cosa sobre l'arbre, gràcies al qual avui obtenim un interessant substitut del sucre. La palma de sucre és un gènere de palmeres típic d’Àfrica, Àsia i Nova Guinea. Creixen a Cambodja, Vietnam, Nepal, Indonèsia, Xina i altres països amb condicions climàtiques similars.

Les sucreres poden arribar als 25-30 metres d’alçada i viure un segle. La tija de l'arbre és forta a la base, lleugerament afilada cap amunt, de color marró a gris. Les fulles són de color verd (amb el pas del temps i marró), plomoses, radialment cap a l'exterior. Els primers anys, els arbres joves no creixen molt ràpidament, però després aconsegueixen recuperar-se. Floreixen amb petites flors, que després serveixen per fer sucre de palma.

El mateix sucre de palma és un edulcorant extremadament valuós amb una estructura cristal·lina o granular. Té un color caramel a marró. Té un sabor dolç que es pot comparar amb el del sucre normal. El sucre de palma es dissol bé en les begudes i es fon bé quan s’escalfa. Això el converteix en un excel·lent i complet substitut de la resta d’edulcorants.

Composició del sucre de palma

Sucre de palma sovint es confon amb el sucre de coco, ja que els dos productes s’elaboren de manera similar. El fet és, però, que els colors de dues plantes diferents s’utilitzen per fabricar els dos edulcorants. Aquesta, al seu torn, és el motiu pel qual hi ha alguna diferència en la composició dels dos tipus de sucre.

Els estudis demostren que el contingut de sucre de palma inclou hidrats de carboni, ferro, potassi, sodi, magnesi, calci, zinc. El sucre de palma també és una font de vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3 i vitamina B6.

Producció de sucre de palma

Com s’ha esmentat anteriorment sucre de palma s’obté a partir de les flors de la palma de sucre i més precisament del seu nèctar. A aquest efecte, es processen acuradament i es recull el líquid separat en contenidors especials.

S’escalfa i es bull fins que espesseix i adquireix l’aspecte d’un xarop. Després es deixa un temps fins que cristal·litzi en diferents mides. Els cristalls així obtinguts poden tenir formes diferents i solen tenir un color daurat a lleugerament marró.

També és possible assecar el suc de les flors de la palma de sucre al sol. Aquesta opció és encara millor, ja que conserva més de totes les vitamines i minerals que conté la matèria primera de la palma.

I tot i que l'extracció de sucre de palma no sembla especialment difícil a primera vista, el cert és que aquest procés requereix l'atenció, l'esforç físic, el temps i la paciència necessaris. Això en si mateix afecta el preu del producte i és relativament més car que el sucre blanc normal.

D'altra banda, però, la tecnologia de producció de sucre de palma no inclou el refinament ni el blanqueig i aquesta és la raó per la qual és superior a la majoria dels edulcorants, inclosa l’estèvia, quan està disponible en forma de pols.

Beneficis del sucre de palma

Els beneficis del sucre de palma realment no són ni un ni dos. Un dels seus majors avantatges és que té un índex glucèmic baix. Això vol dir que el cos l’absorbeix més lentament i, per tant, el nivell de glucosa en sang augmenta gradualment, no de forma brusca.

El seu índex glucèmic és de només 35, a diferència de la mel, on el mateix índex és de quasi 60 i el sucre blanc és fins i tot de 105. Aquesta qualitat del producte és extremadament important per a les persones que pateixen diabetis, així com per a les persones que tenen problemes d’obesitat, ja que en aquestes persones és molt important no permetre un fort augment del sucre en la sang després d’un àpat.

Com que aquest producte no està refinat, aconsegueix retenir moltes vitamines i minerals. Tots ells tenen una gran importància per al desenvolupament del nostre cos amb èxit i per al manteniment d’un fort sistema immunitari. Aquestes substàncies tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, el cor, els ossos, les dents, els músculs. A més de millorar l’estat del cabell i la pell, també s’encarreguen de l’estat del sistema locomotor.

En aquest moment no se sap que el sucre de palma té efectes secundaris, com edulcorants artificials com la sacarina, l’acesulfam K, el ciclamat, l’aspartam i altres. Us recordem que els científics associen la ingesta d’aquestes substàncies amb afeccions com cefalea, apatia, trastorn nerviós, pèrdua de gana, nàusees. També s’ha afirmat que l’ús regular d’aquests substituts del sucre condueix a un canvi en les sensacions gustatives, així com a l’acumulació de quilos de més.

Per descomptat, els edulcorants naturals com l’estèvia i el suc d’atzavara ja estan al mercat. Tanmateix, l’estèvia s’associa a un regust específic que no atrau a tots els consumidors, i tampoc es fon i és més difícil d’aplicar a la cuina.

El suc d’atzavara s’ha conegut com a edulcorant també pel seu baix índex glucèmic. Tot i això, actualment s’està tractant amb desconfiança després de comprovar que alguns proveïdors el substituïen per xarop de blat de moro, que té un alt contingut en fructosa.

Cuinar amb sucre de palma

Sucre de palma sens dubte, és un excel·lent substitut del sucre i no és inferior a ell. La seva capacitat de fondre’s fàcilment, així com el seu agradable sabor dolç, el converteixen en l’ingredient ideal per a una gran varietat de galetes, magdalenes, pastissos, neules, cremes, llets de fruites i tota mena de postres.

Es pot utilitzar amb el mateix èxit per endolcir begudes calentes com te i cafè, diversos sucs de fruita, batuts, batuts i molt més.