2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les salses elaborades amb budells de peix, especialment denses, són preferides pels cuiners pel seu sabor i valor nutritiu. Per a això, per exemple, cal paté de gambes i salsa d’anxova.
A la cuina romana, les salses i els productes del peix tenien molta estima. També van confiar en grans quantitats d’espècies universals com la sal i el pebre, a més de canyella, clau d’olor, safrà, alfàbrega, llorer, farigola, salat, marduix, coriandre, llavors de mostassa, comí, comí, menta, anís i rosella..
Llegendària en aquest sentit és la salsa de peix extremadament salada, anomenada liquamen o garum. Es tracta del paté de peix original, produït per primer cop a la Mediterrània a partir de "garus" de gambes. Era una espècia romana universal, afegida a pastissos, compotes i melmelades de la mateixa manera que afegim el salsa de tomàquet, per exemple.
La salsa Garum es va esmentar per primera vegada a "Apicius on Cooking" (Roma, segle I o II dC). A la Mediterrània oriental, però, es coneixia ja al 500 aC. La recepta per a la seva preparació es troba al "Satyricon" de Petronium., disposant al damunt una altra capa de trossos de qualsevol peix sense netejar.
Al seu torn s’ha de cobrir de sal i així successivament en el mateix ordre fins que s’ompli completament de sal. Es permet que el buc respongui durant una setmana i es remogui periòdicament durant vint dies més. La salmorra colada és en realitat garum. Els principals productors d’aquells dies es podien trobar a la costa sud d’Espanya, a Nova Cartago.
El paté d’anxova es considera un dels antics tipus de garum. La matèria primera més comuna per elaborar-la era el verat.
Salsa Garum
La recepta de la salsa Garum moderna és diferent de l’antiga.
Productes necessaris: 350 g de sardines o anxoves crues amb caps, 1,75 l d’aigua, 400 g de sal, 1 cullerada. orenga (només fulles).
Mètode de preparació: Poseu l’aigua en una cassola gran i barregeu-la amb una gran quantitat de sal, tant que un ou cru pugui flotar per sobre. Posar el peix sencer, afegir l’orenga i bullir fins que el líquid comenci a espessir. Es deixa refredar el producte i es filtra a través d’una tovallola. El líquid resultant és garum.
La salsa s’utilitza per condimentar plats en lloc de només sal. La seva durabilitat és il·limitada si s’emmagatzema en pots especials de garum.
Recomanat:
Verat: Propietats I Beneficis Per A La Salut
A més del seu meravellós sabor, el verat també té moltes propietats útils per al cos humà. Als llocs on viu i és caçada, hi ha centenars de maneres de preparar-lo en combinació amb diferents productes. Poques persones pensen en els beneficis que aquest peix té per al cos, la majoria només n’aprecia el sabor.
Verat
El verat (Trachurus) és un gènere de peixos depredadors que habiten aigua salada i que normalment es mouen en passatges. Pertanyo a la família Carangidae. Es poden trobar als oceans Pacífic, Atlàntic i Índic, així com als seus mars. Verat té un cap gran.
El Verat Del Mar Negre I Dues Espècies D’esturió Han Desaparegut De Les Aigües De Bulgària
La població del verat del mar Negre , que es trobava al territori del mar Negre, ja ha passat. Són paraules de l’hidrobiòleg i ictiòleg Pencho Pandakov, expert, membre de l’Associació Balkanka. L’hidrobiòleg també assenyala que no hi ha altra cosa que el verat dues espècies d’esturió que habitava les aigües del Danubi.
Menja Espadats Frescos Per A Vitamina A I Verat Per A Vitamina D
Molt sovint, quan anem a cuinar peix, anem a la botiga de queviures més propera i comprem peix congelat. Sí, és molt més ràpid i còmode. Però, com la majoria de productes congelats / fruites, verdures /, el peix és molt més útil en fresc que en la versió congelada.
Muffin: Una Mica De Magdalena, Una Gran Delícia
Molt poques vegades la gent s’interessa per la història de les coses més senzilles que ens envolten. Una d’aquestes històries és la història de les magdalenes, les petites magdalenes dolces americanes o angleses que s’han convertit en el menjar preferit de molts pobles de tot el món.
