Són útils Els Sucs Naturals?

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Per a moltes persones, l’ús de sucs de fruita forma part d’un estil de vida més saludable. Es creu àmpliament que el suc és un producte natural i útil que es pot consumir sense restriccions. Molts fins i tot creuen que les begudes amb fruita són una part integral de qualsevol dieta per a la pèrdua de pes a causa del seu contingut en fruites.

El suc natural, que es ven a totes les botigues d’una caixa o ampolla de plàstic, es diferencia del nèctar pel seu contingut en components naturals, com el puré de fruita. El seu contingut en el suc ha de ser com a mínim del 70% i en el nèctar, com a mínim del 30%. La resta del contingut és aigua, sucre i conservants.

Els nèctars són productes que contenen tots els elements del sistema de dispersió col·loïdal. Són els productes més rics i més propers a la matèria primera a partir de la qual estan elaborats. Un producte amb un sistema de dispersió col·loïdal més ric crea molts més problemes per aconseguir la seva estabilitat col·loïdal i, per tant, s’ha de prestar més atenció a l’estabilitat dels nèctars.

Les bases aromàtiques fruiteres solen ser productes derivats de cítrics o altres matèries primeres aromàtiques. Sovint són sucs de cítrics, als quals s’afegeixen entre un 10 i un 20% de fruita mòlt o pela. L’objectiu és importar un percentatge determinat dels colorants i substàncies aromàtiques insolubles en aigua continguts.

Els sucs sovint contenen molt sucre i calories. Els experts han descobert que un envàs de 250 g pot contenir fins a 6 culleradetes de sucre. Un litre de suc de raïm conté 1100 kcal i 1 litre de suc de poma: 900 kcal.

El suc concentrat al nostre país gairebé sempre es lliura d’un altre país, s’hi afegeix aigua in situ i després es posa a la venda. Malauradament, en el procés de concentració sota la influència de les altes temperatures, la meitat de la vitamina C es destrueix, les substàncies aromàtiques es dissipen i alguns aminoàcids i hidrats de carboni canvien la seva estructura i ja no són útils per al cos.

Tots els sucs i nèctars envasats o embotellats han de ser sotmesos a tractament tèrmic. I, com se sap, fins i tot el tractament tèrmic més curt s’oxida i destrueix els nutrients.

Com més temps es processin els productes, menys vitamines queden. No obstant això, els sucs naturals contenen una certa quantitat de vitamines, tot i que mínima.