2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Si vols menjar el més perfecte i pizza perfecta al món, teniu dues opcions. Un és anar a Roma i demanar una pizza Margarita a alguns dels restaurants familiars amagats de la Ciutat Eterna. L’altra consisteix a resoldre una complexa i llarga equació termodinàmica per aprendre a fer un plat italià fins i tot al forn de casa.
Almenys això és el que diu un nou llibre anomenat The Physics of Baking a Good Pizza, publicat l’any passat a la revista arXiv. La publicació és obra de dos físics: Andrei Varlamov de l’Institut de superconductors, òxids i altres materials i dispositius innovadors de Roma i Andreas Glatz de la Universitat del Nord d’Illinois. Els dos també van rebre l’ajut de l’antropòleg alimentari Sergio Grasso. El llibre és el resultat de molts anys d’investigació que els tres estan fent a Roma i als voltants.
Els tres van decidir centrar els seus esforços en inventar la recepta per a pizza perfecta Margarita. Segons ells, aquest és l’original o la pizza de les pizzes. La combinació perfecta de massa cruixent, tomàquets, mozzarella i alfàbrega és en vermell, blanc i verd, els colors de la bandera italiana.
Entre les moltes converses amb mestres pizzeries, els científics han arribat a la conclusió que el secret per fer una deliciosa pizza és la física del forn de maons. Amb una llar de foc a un cantó, la calor que irradia uniformement a través de les parets corbes i el terra de pedra del forn garanteix una cocció uniforme a tots els costats de la pizza. En condicions ideals, escriuen els autors, una pizza Margarita es pot coure a la perfecció exactament en 2 minuts en un forn de maó escalfat a 330 graus centígrads.
Per descomptat, no tothom es pot permetre el luxe de tenir un forn de llenya a casa. Els autors han descrit com simular millor les condicions per fer una pizza perfecta amb un forn elèctric estàndard. Segons ells, la resposta és simple: física simple!
Si cuineu pizza al forn elèctric, és probable que utilitzeu una paella metàl·lica. Com que la conductivitat tèrmica del metall és significativament superior a la dels maons, el fons de la pizza absorbirà la calor molt més ràpid que la resta del plat. Escrivint els autors, coure la massa a 330 graus durant 2 minuts convertirà la vostra pizza en carbó vegetal.
Utilitzant una llarga equació termodinàmica, els autors van trobar que una pizza cuita al forn elèctric podia complir condicions similars a les d’un forn de maó romà en baixar la temperatura a 230 graus centígrads i coure la pizza durant 170 segons. És crucial, assenyalen els autors, preparar una cobertura amb un contingut més elevat d’aigua, principalment a partir de qualsevol altra verdura addicional, així com deixar el plat al forn més temps, ja que la pizza retornarà més calor al forn per evaporació.
Els autors conclouen que, encara que la vostra pizza casolana probablement mai serà tan perfecta com les seves homòlogues elaborades al Coliseu, la física us pot ajudar a fer un pas en la direcció correcta.
Recomanat:
Els Científics Japonesos Han Demostrat: El Vi Blanc Només Es Serveix Amb Peix
Els científics japonesos van provar la llei del sommelier, per servir carn amb vi negre i peix, amb blanc, que van analitzar gairebé un centenar de varietats de vi durant mesos. El bioquímic Takayuki Tamura va reunir tastadors per provar diferents combinacions de peix i vi.
Els Científics Han Trobat La Millor Cura Per A Una Ressaca
A mesura que s’acosten les vacances de Nadal, difícilment us podeu imaginar l’inevitable “bony” amb la multitud als centres comercials en la “molesta” cerca de regals, però probablement penseu en la comoditat de la llar associada a aquestes vacances.
Els Científics Búlgars Han Creat Un Pa Que No S’omple
Científics búlgars de l’Institut de Criobiologia van crear un nou pa ric en proteïnes, aminoàcids i amb un contingut molt baix de clorur de sodi. El nou pa ajudarà a reduir el colesterol dolent al cos. Es recomana el consum per a persones amb diabetis i problemes cardíacs, informa les 24 hores.
Els Científics Han Tornat A Fer Un Ou Bullit Cru
Investigadors de la Universitat de Califòrnia a Irvine i la Universitat d’Austràlia Occidental han descobert una forma inesperada de reduir el cost de les teràpies contra el càncer. Amb una tecnologia innovadora, han pogut demostrar que el procés de cocció d’un ou és reversible.
Per Què Els Plats De La Mare I L’àvia Són Els Més Deliciosos Segons Els Científics
Amb prou feines hi ha una persona que no estigui d'acord amb l'afirmació que els plats preparats per la mare i l'àvia són els més deliciosos. Tot i això, no tothom pot explicar el motiu exacte d’aquest fet. No obstant això, científics britànics han aconseguit resoldre el misteri.
