2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Hi va haver molts anys quatre gustos bàsics reconeguts: dolç, àcid, salat i amarg. La meva ment, o el cinquè gust, és un descobriment relativament recent.
Definit oficialment com un gust separat als anys vuitanta, l’umami és una autèntica delícia.
El gust de l’umami
La meva ment es tradueix com un agradable sabor picant i es descriu com un brou. Podeu tastar umami en aliments que contenen alts nivells de glutamat monosòdic com parmesà, algues, miso i bolets.
Glutamat té un gust complex. Sovint s’afegeix glutamat monosòdic o MSG als aliments per afegir sabor a umami. Traduït literalment del japonès umami significa deliciós.
Segons la descripció, l’umami té un regust suau però durador, associat a la salivació, que estimula la gola, la tapa i la part posterior de la boca. No es considera desitjable com una fragància autònoma, però afegeix complexitat quan es combina amb altres sabors.
Història de les ments gustatives
La popularitat dels umami ha anat creixent des dels anys vuitanta, quan es van investigar sobre el cinquè gust principal començar a augmentar. El 1985, el Simposi Internacional Umami a Hawaii va definir umami com el terme científic per a això cinquè gust. Per mantenir-se sol, havia de complir certs criteris.
Els investigadors han demostrat que no es produeix a partir d'una combinació d'altres sabors bàsics, sinó que és un sabor independent. També té el seu propi receptor específic pel seu gust.
L’ús del glutamat a la cuina té una llarga història. Les salses de peix fermentades, riques en glutamat, s’utilitzaven àmpliament a l’antiga Roma. Les salses d’ordi fermentades riques en glutamat s’utilitzaven a la cuina medieval bizantina i àrab, i les salses de peix fermentades i les salses de soja tenen una història que es remunta al segle III a la Xina.
Umami s’ha popularitzat com a condiment per als fabricants d’aliments que intenten millorar el sabor dels aliments baixos en sodi. Els xefs eleven la cuina creant bombes mentalsque són plats elaborats amb diversos ingredients umami com la salsa de peix.
Alguns suggereixen que pot ser el motiu de la popularitat del salsa de tomàquet.
El gust és al·lucinant es pot trobar àmpliament en una gran quantitat d'aliments, de manera que no cal que aneu a una botiga especialitzada per gaudir del seu sabor. Els aliments amb valors elevats d’aquest gust són: el salmó, diversos tipus de bolets, el xucrut, la carn, algunes verdures i, per últim, la llet materna.
Recomanat:
Què és El Surimi I Per A Què Serveix?
Surimi és originària del sud-est asiàtic. Traduït del surimi japonès significa peix rentat i picat. Surimi es va fabricar per primera vegada fa uns mil anys al Japó. És bastant normal que el japonès inventés el surimi, ja que durant segles el peix ha estat el seu principal producte alimentari.
Digueu-me La Vostra Religió, Deixeu-me Que Us Digui Què Mengeu
No només les oportunitats financeres i els gustos personals, sinó també la religió que professem determina les preferències dietètiques d’una persona. Les religions més esteses al món són el budisme, l’islam i el cristianisme. Teniu curiositat per saber quina religió es caracteritza per quin menú?
Per Què I Amb Què és Millor El Gelato Que El Gelat Normal?
Gelat no és només la paraula italiana que significa gelat. La temptació és molt diferent del nostre gust, aroma i textura familiars. El gelat es diferencia del gelat per tres motius principals. 1. Contingut de greix El primer és el contingut en greixos.
El Cinquè Gust: Umami
L'umami és un dels cinc sabors principals, juntament amb el dolç, àcid, amarg i salat. Del japonès umami es pot traduir per "gust agradable". El 1907, el professor de química japonès Kikunae Ikeda va decidir esbrinar el motiu del bon gust de la sopa d'algues kombu (algues orgàniques naturals) preparada per la seva dona.
Aquí Teniu Algunes Maneres D’incloure El Gust Umami Al Nostre Menú
Molts de nosaltres sovint canviem les nostres preferències gustatives i ens cansem fàcilment de menjar els mateixos aliments una vegada i una altra. Amb tants ingredients meravellosos i perfumats, sens dubte podem afegir varietat als nostres àpats diaris i fer-los molt més diversos.
