2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
I mentre estem en el tema de Sant Nicolau, recordem que el peix fresc es deteriora ràpidament. Per a això, cal trobar alguna manera de preservar. Tal és l’assecat: un mètode de conservació dels aliments que funciona eliminant-ne l’aigua.
Normalment l’aigua s’elimina per evaporació (assecat a l’aire, assecat al sol, fumat o assecat pel vent), però en el cas de liofilització (congelació), l’aigua s’elimina per sublimació. Els bacteris, els llevats i els motlles necessiten aigua en els aliments per créixer, i l’assecat efica les seves possibilitats de sobreviure.
La forma tradicional més antiga de conservar el peix és assecar. Posar aliments d’aquesta manera és el mètode d’emmagatzematge més antic del món. El peix sec té una vida útil de diversos anys. El mètode és econòmic i eficaç en condicions climàtiques adequades. El poden fer directament els pescadors i les seves famílies i el producte resultant es transporta fàcilment al mercat. A casa tampoc no és difícil.
Assecat de peix
Pas 1
Talleu el peix a tires gruixudes al llarg de la longitud. Talleu els filets de peix en tires més petites aproximadament iguals.
Pas 2
Cobriu les tires de peix amb la marinada d’1 1/2 a 2 culleradetes. sal per quilogram de peix, espècies que escolliu i 1/4 de tassa d'aigua. La sal és important perquè impedeix el creixement de bacteris al peix durant el procés d'assecat. Podeu utilitzar una o una combinació de pebre negre, pebre de caiena, estragó, alfàbrega, julivert, comí, curri o altres herbes i espècies. Deixeu-lo a la nevera unes 8 hores perquè absorbeixi els sabors.
Pas 3
Agafeu cada tira de peix a la mà i escorreu la marinada. Poseu-lo en una safata. Realitzeu aquest pas per a cada tros de peix sense superposar les tires.
Pas 4
Les tires de peix sec es deixen fora o en una habitació amb una temperatura adequadament alta, d’uns 25-35 graus, fins que es converteix en ferma, seca i elàstica. Això trigarà unes 10 hores, però s’inclouen molts factors, com ara la humitat, el gruix del peix i la quantitat d’assecat, que poden accelerar o alentir el procés d’assecat. Si veieu humitat al peix, haureu de continuar assecant-lo, però si el peix es trenca quan el doblegueu, l’haureu assecat durant massa temps.
Un cop llest, es pot guardar al congelador, en paquets o en pots.
Recomanat:
Llevat Sec: Fets I Aplicació
El llevat és un producte biològic. Conté els anomenats llevats. El llevat es multiplica molt ràpidament quan l’ambient és càlid. Quan s’afegeix sucre al llevat, interactua amb el llevat per produir alcohol. L’alcohol resultant s’evapora durant la cocció.
Les Receptes De Peix Més Estranyes Que Podeu Fer A Casa
El peix és el menjar que sempre ha d’estar present al menú de l’home modern. És extremadament útil, saborós i perfumat. La carn dels habitants marins i fluvials conté àcids grassos insaturats omega-3, els beneficis dels quals són incommensurables.
Arròs Sec
Arròs sec són un tipus de berenar que ens és ben conegut des de la infantesa, quan un passeig pel parc anava acompanyat amb regularitat d’un apetitós cruixit d’aquestes molles petites i allargades. Després d'anys de fracàs del mercat, els fruits secs d'arròs fa 1-2 anys van tornar amb un potent swing als estands i aparadors.
Com Fer Peix Picat?
El primer pas per fer peix picat és triar peixos sense ossos petits i sense l’olor característica que no agrada a tothom. Són adequats tant els greixos com els peixos secs, com el bacallà, la perxa, el lluç i el silur. Aquest tipus de carn picada s’elabora només a partir de peix fresc, es processa de forma ràpida i higiènica i es congela.
Com Fer La Millor Sopa De Peix
Segur que els que ja heu tingut l’oportunitat de passar uns dies al mar o prop d’un riu o presa, gaudiu sempre de menjar sopa de peix . Ja sigui feta a mà o servida en un restaurant o en algun "parany" normal. Sopa de peix no només és molt saborós, sinó que també és molt sa.
