El Kacho és Pepe, La Pasta Preferida De Tota Roma

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Aquells a qui els agrada cuinar i ho fan amb inspiració i amor saben apreciar tot allò relacionat amb el menjar. Aquestes persones aprecien els plats més senzills perquè solen ser els més deliciosos.

Al rànquing d’aquests amants del gust meravellós que hi ha al capdavant hi ha sempre un plat senzill, que la gent de tot el món defineix com un dels plats més deliciosos que han provat a la seva vida. És El cacho és pepe, la pasta preferida de tota Roma.

En diversos dialectes dels italians que viuen a la part central de la península dels Apenins, el famós nom del menjar amb ingredients típics de la regió significa literalment formatge i pebre.

Es tracta d’una versió tradicional d’un dels emblemes de la cuina italiana: la pasta, i és molt popular a la cuina romana.

La cuina de la Ciutat Eterna es basa en productes de temporada que donen a llum les fèrtils terres de Campània, la gran zona que envolta la ciutat. Els productes són principalment verdures de temporada, carn de xai i cabra i tot tipus de formatges, inclòs el pecorino romano i la ricotta. El formatge pecorino romà és el principal ingredient valuós del plat Kacho és pepe.

Cacho és la paraula local del dialecte romà per pecorino romano. Es tracta d’un formatge de llet d’ovella que s’ha produït a la regió des de temps remots. Igual que Carbonarata, Cacho is Pepe és un nou convidat al repertori culinari romà. L’aspecte del plat es remunta a mitjan segle XX.

Si mirem el nom mateix del plat, indica els ingredients principals. La pasta, que és curta i com si estigués enrotllada incòmodament d’espaguetis tonareli o fideus, formatge pecorino local i pebre negre gruixut.

Què fa que aquesta senzilla recepta estigui present a tots els menús de les cuines del món? Aquest és el mètode de preparació.

La pasta cuita es llença en una salsa emulsionada de formatge i pebre negre. La salsa es fa amb l’aigua en què bull la pasta. Segons l’habilitat del xef, el resultat varia de sec a sucós.

El formatge ratllat finament i l’aigua tèbia són essencials per obtenir una salsa suau i el pebre negre fresc i gruixut li confereix textura i un gust específic.

No obstant això, el secret per a un impecable Cacho és Pepe rau en la velocitat. Si l’aigua es refreda abans de fondre el formatge, la salsa es convertirà en draps. Per aquest motiu, qualsevol xef es pot confondre.

Tot i la senzillesa habitual de la recepta de la pasta, espatllar el plat és molt fàcil. En lloc d’una salsa de formatge crema, s’obté una pasta amb trossos enganxosos de formatge fos sec.

Per obtenir el sabor típic senzill i excel·lent, domineu la concentració necessària per mantenir la salsa calenta. L’esforç val la pena, us enamorareu d’aquesta senzilla però genial recepta.

Aquí l'autèntica recepta del Kacho és pepe, i el domini de l’actuació determinarà el gust.

Productes necessaris:

1 paquet de pasta de tonareli o només espaguetis

300 grams de formatge pecorino romà finament ratllat

Mig paquet de mantega, uns 125 g

Grans de pebre negre

Preparació:

La quantitat de pebre negre, suficient per omplir un molinet, es col·loca en una paella calenta durant uns 1-2 minuts, sacsejant la paella periòdicament. Es deixa refredar els fesols i es col·loquen en una trituradora perquè estiguin preparats per a la trituració manual.

En una cassola gran aboqueu aigua, que estigui salada. Poseu-hi la pasta i cuineu-la segons les instruccions de l’envàs. La pasta ha d’assolir el nivell de cocció al dente. Aquest terme prové de la cuina italiana i significa tendre però ferm quan es tracta de pasta. A Itàlia, la pasta sempre es fa al dente.

Els espaguetis s’extreuen de l’aigua, però no es llencen, sinó que es deixen bullir a foc mig.

En una paella separada, preferiblement de ferro colat, foneu la mantega a foc mig i afegiu-hi 4 cullerades de l’aigua en què es cou la pasta. Afegiu el formatge pecorino romano ratllat i remeneu amb força amb una forquilla. La velocitat aquí és crucial per aconseguir la salsa. Si cal, remenant, aboqueu més aigua amb l’altra mà, per obtenir una salsa de textura suau i agradablement brillant.

S’afegeix la pasta preesprimida a la salsa i es remena fins que cada tros de pasta absorbeixi la salsa. Es permet afegir més aigua si cal, però s’ha de fer amb molta cura per no obtenir un resultat aquós.

Abans de servir, condimentar amb pebre negre acabat de moldre del molí. Ha de ser més gruixut per sentir el seu gust i participar en l’obtenció de la consistència general.

Serviu-los en plats amplis preescalfats i espolvoreu-los amb pecorino romano ben ratllat.

De forma magistral el Kacho preparat és pepe dóna una idea clara de per què aquest menú és invariablement present a la carta de tots els restaurants de Roma i per què és un clàssic de la rica cuina mediterrània, amb la qual és famós Botusha. Aquestes receptes ens fan fan de sempre menjar italià.

Els beneficis per a la salut d’una recepta lleugera són fàcils de distingir. El plat es satisfà bé sense contenir ingredients pesats. També és adequat per a la nutrició dietètica.