L’escuma En Cuinar Una Olla

Vídeo: L’escuma En Cuinar Una Olla

Vídeo: L’escuma En Cuinar Una Olla
Vídeo: Cuina de Nadal: Escudella i carn d'olla 2024, De novembre
L’escuma En Cuinar Una Olla
L’escuma En Cuinar Una Olla
Anonim

L’escuma que es forma en cuinar algunes verdures i carn no té bona pinta i la majoria de mestresses de casa intenten eliminar-la quan preparen un sopar especial.

A la cuina japonesa, per exemple, pelar l’escuma de la cocció de la carn en una olla és molt important per crear un plat de brou pur i agradable. Es tracta d’un treball extra, però és clau per al gust “refinat” i el bon rendiment del menú preparat.

Quan la sopa o el brou ha començat a bullir, les proteïnes contingudes en els productes utilitzats s’endureixen i formen una escuma que surt a la superfície.

Sol tenir un color marró blanquinós i una consistència lleugerament més pesada que la resta del líquid. S’ha d’eliminar el més aviat possible abans que bulli completament perquè no s’escampi i es barregi al brou.

Per fer-ho, heu de preparar un colador d’acer inoxidable fi i un recipient ple d’aigua per submergir-lo. Quan la sopa comenci a bullir, poseu-vos damunt els fogons.

L’escuma en cuinar una olla
L’escuma en cuinar una olla

Tan aviat com noteu la pujada de sediments a la superfície, agafeu el colador preparat i agafeu-lo amb una mà i, amb l’altra, el bol d’aigua.

Comenceu a treure l’escuma del brou amb l’ajut d’un colador i, després que el líquid transparent s’hagi escorregut i només quedi l’escuma, submergeix-la al bol d’aigua per rentar-la. Després, seguiu raspant el sediment de la mateixa manera.

Quan elimineu la major part de l’escuma, deixeu que el plat es cogui a foc lent, perquè la cocció a una temperatura més alta provocarà la formació d’un nou precipitat i la seva posterior dissolució, que farà que el brou sigui més fosc.

No cal que estigui completament transparent i que s’elimini l’escuma completament oliosa; n’hi ha prou amb tenir un aspecte més agradable. De la mateixa manera, l’escuma es pot eliminar quan es couen alguns llegums com mongetes, llenties, cigrons.

Recomanat: