2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els aliments fregits es consideren poc saludables. Tanmateix, sovint fregim a la cuina de casa i mengem menjar fregit a berenars, restaurants i restaurants de menjar ràpid.
Les mestresses de casa que preparen els aliments fregint regularment coneixen una característica molt estranya d’aquest procés. De vegades, després de col·locar el producte al greix, apareix escuma que fins i tot pot bullir a les fregidores. T'ha passat alguna vegada?
Teories sobre l’aparició d’escuma quan es fregeix són nombroses. La veritat és que es tracta de processos químics. Hi ha diversos casos en què la formació d'escuma es produeix gairebé necessàriament. El primer que hem d’esmentar és el fregit d’ous o productes que contenen ous: xarniscs, mandonguilles, aliments empanats.
El contacte de l’ou amb oli normal gairebé necessàriament forma escuma. Si fins ara no us ha impressionat, podeu fixar-vos un objectiu. Sens dubte, notareu que els productes empanats es troben a la part superior de la llista pel que fa a l’aparició de escuma al greix de fregir.
El segon punt important relacionat amb aquest "fenomen" es refereix al propi greix que fem servir. L'escuma gairebé mai es forma en col·locar la primera porció de productes que fregirem. Però després del tercer i quart lots, l’aparició d’escuma ja es veu amb claredat.
Això es deu al fet que la majoria de greixos, inclòs l’oli de gira-sol generalitzat, experimenten una transformació química especial després d’una exposició prolongada al foc. El procés de combustió converteix alguns dels seus ingredients en toxines que fins i tot tenen propietats cancerígenes, tal com es va afirmar en estudis recents.
Per tant, es recomana la substitució més freqüent dels greixos per fregir, especialment per a l’ús de fregidores. Sovint es fregeixen grans quantitats de productes en el mateix greix dels aparells elèctrics. Això és especialment cert per als restaurants.
I una cosa més relacionada la formació d’escuma durant la fregida. Alguns greixos no refinats, com el charlan, tenen un punt de fum molt baix. Amb ells, l’escuma es forma molt més ràpidament i no cal fregir aliments que contenen ous per notar aquest efecte.
Per tant, tingueu en compte quan compreu greixos no refinats, consulteu-ne el punt de fumar. I recordeu: com més sovint canvieu el greix, menys nocius són els fregits que consumireu.
Recomanat:
Per Què Fregir és Perjudicial?
La majoria de la gent coneix els efectes negatius de aliments fregits , gràcies als nombrosos articles i estudis sobre salut. Se sap que el procés de fregir és extremadament poc saludable i tòxic. Però la pregunta és: per què els aliments fregits són perjudicials?
Normes Bàsiques Per Fregir Carn
Segons totes les opinions modernes, els fregits són molt nocius per a la salut. El fregit és la base sobre la qual es preparen els aliments als restaurants de menjar ràpid. Això només és parcialment cert. Els aliments fregits també poden ser nutritius, saborosos i fins i tot saludables, com cuits o al forn, sempre que es compleixin les normes per preparar aliments fregits.
Productes Per Fregir Perfectes
Els productes o productes semielaborats destinats a fregir-se es salen abans del moment de fregir-los. Es fa una excepció per als peixos. Es deixa reposar amb la sal durant 10-15 minuts. Els productes s’han de col·locar sempre en greixos ben escalfats.
Fem Cappuccino O Escuma De Cafè
Fàcilment elaborareu una escuma eficaç per a caputxí i cafè, si teniu una màquina de cafè amb un accessori de vapor, amb l’ajuda de la qual fabricareu escuma de llet. Necessiteu llet fresca, preferiblement llet sencera, que s’aboca en una gerra fins a la meitat del recipient.
L’escuma En Cuinar Una Olla
L’escuma que es forma en cuinar algunes verdures i carn no té bona pinta i la majoria de mestresses de casa intenten eliminar-la quan preparen un sopar especial. A la cuina japonesa, per exemple, pelar l’escuma de la cocció de la carn en una olla és molt important per crear un plat de brou pur i agradable.
