2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La salaó es fa en temps sec i fred, quan la carn està força endurida. Si el clima és càlid, és millor treballar en un hivern fresc. Després de la sal, es sotmet a un processament addicional per assecat o fumat.
La salaó es pot fer de dues maneres: seca i humida.
Salat sec
El mètode sec té l’inconvenient que la salaó no és tan uniforme, però és més fàcil. La carn es frega amb una barreja d’1 kg de sal, 15-20 g de nitrat i una mica de sucre. Col·loqueu-los en un recipient adequat i col·loqueu espècies entre les files: llorer, clau, canyella, salades, grans de pebre negre. Cada dia es giren les peces per submergir-se bé a la salmorra formada.
La salaó dura almenys 15 dies en funció de la mida de les peces. Després es retira la carn, es renta amb aigua freda, s’escorre i es premsa.
Salat humit
Després de formar-se la carn, es prepara una barreja salada, que es calcula en 75 g per quilogram de carn. A un quilogram de sal s’afegeix mig quilogram de sucre i 25-30 g de nitrat. Es necessita sucre en aquesta quantitat per evitar que la carn s’endureixi a partir de sal i nitrats. Fregueu bé les peces amb aquesta barreja, tenint cura de salar-les completament per tot arreu, inclosos els forats que queden en treure l’os de l’espatlla, així com els propis ossos. Si la barreja roman després del primer fregament, s’ha d’empassar completament.
Així, salada, la carn es disposa hermèticament en un recipient més ample, es premsa amb un tauler i es pesa i es deixa reposar durant la nit. L’endemà, aboqueu la salmorra, preparada en una proporció de 22 litres d’aigua, 6 kg de sal, 2 kg de sucre i 50 g de nitrat. La barreja es bull, es ratlla l’escuma i, després de treure-la del foc, s’hi afegeixen 100 g de pebre negre, 25 g de claus, unes fulles de llorer i una mica de sal. També hi podeu afegir alls.
Un cop la salmorra s’hagi refredat completament, aboqueu-la sobre la carn. Aquesta quantitat hauria de ser suficient per a uns 100 kg de carn, segons la disposició ajustada de les peces al plat. Per a altres quantitats de carn, la salmorra es calcula en conseqüència.
La durada del remull depèn de la mida de les peces. Per a les cuixes de 8-9 kg n’hi ha prou amb 14-15 dies, per a les espatlles (8 dies) i per a les parts més petites (peixos, costelles, etc.) - 5 dies. Durant aquest temps, la carn es gira diàriament, no es toca a mà, sinó amb una forquilla.
Un cop acabada la salaó, es deixen assecar les peces durant 4-5 dies, s’estrenyen bé amb cordill i es premsen entre dues taules per drenar bé la salmorra.
Recomanat:
Els Productes Del Peix Mantenen Els Nostres Ulls Sans
Molts de nosaltres passem tot el dia davant l’ordinador de l’oficina. Quan arribem a casa, tornem a estar davant del monitor per navegar per Internet o mirar la televisió fins que ens adormim. Aquesta vida quotidiana és literalment perjudicial per als nostres ulls.
Els Bacteris A L’estómac Determinen Els Nostres Gustos Alimentaris
Els bacteris que es troben a l’estómac determinen els nostres gustos alimentaris, segons diuen investigadors de la Universitat de Califòrnia, San Francisco, així com experts de les universitats de Nou Mèxic i Arizona. Els resultats d’aquest estudi es van publicar a la revista BioEssays.
Els Embotits No Causen Càncer, Els Nostres Experts Són Categòrics
Dilluns, l’OMS va publicar una nova llista negra d’aliments que causen càncer. Entre ells hi ha carns blanques, vermelles i totes elaborades. Les dades de l’agència mostren que condueixen al desenvolupament del càncer de còlon i altres malalties.
Els Supermercats Manipulen Els Nostres Fills
L’arranjament de mercaderies als supermercats mai ha estat casual. Resulta que la propaganda s’adreça tant a nosaltres com a consumidors com als nens que sovint van al mercat amb els seus pares. A tothom els ha passat veure un nen petit que tremolava per una altra llaminadura brillant de la seva mare.
Els Consells Socials Amb Els Quals Les Nostres Mares Es Van Convertir En Bones Amfitrions
Per a una bona assimilació dels aliments per part del cos humà, el medi ambient en què una persona menja és extremadament important. L’habitació o la cuina lluminosa i neta, la taula ben organitzada, el plat deliciosament preparat, l’amfitriona alegre i amable creen un bon estat d’ànim i desperten la gana de grans i petits.
