2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El midó, també conegut com midó, és un polisacàrid que es forma com a resultat de la fotosíntesi a les fulles de les plantes. S’acumula com a reserva d’energia a les arrels, fruits i llavors en forma de midó / grans de midó /.
Consta de dos polisacàrids principals: l’amilopectina i l’amilosa, però la seva relació és força diferent per a les diferents fonts de midó. Tots dos polisacàrids són polímers de glucosa. Una cadena típica de polímers de midó consisteix en aproximadament 2.500 molècules de glucosa en diferents graus de polimerització.
El producte alimentari midó representa els grans de midó que s’extreuen dels teixits de les patates o dels cereals. Té l’aspecte d’una massa en pols blanca i els grans de midó tenen una estructura cristal·lina.
El midó és el principal aliment carbohidrat dels organismes vius. Es digereix després de la seva hidròlisi preliminar, sota l’acció de l’enzim amilasa. La glucosa resultant és aliment per a totes les cèl·lules i l’excés de glucosa s’emmagatzema en forma de glucogen al fetge. Per construcció, el glicogen s’acosta a l’amilopectina. El glicogen serveix com a aliment de reserva i, si cal, es descompon per rebre glucosa. També es troba en el teixit muscular i, durant l’exercici, es descompon en àcid làctic.
Composició del midó
El principal component químic del midó és el polisacàrid del mateix nom midó, que representa aproximadament el 86,6% de la seva composició. El midó també conté un 0,4% de proteïnes, un 12,6% d’aigua i petites quantitats de sals minerals i greixos.
Selecció i emmagatzematge de midó
Per procedència midó a efectes alimentaris al nostre país es tracta de blat de moro i blat. A la xarxa comercial està disponible en forma natural o com a barreja amb diversos additius, amb els noms de cremes per a postres i midó per a postres.
El natural benigne midó té l’aspecte d’un producte homogeni i en pols de color blanc. Té un gust característic, però és inodor. La seva humitat no ha de superar el 13%. A una humitat superior a aquesta, el midó es compacta en grumolls, augmenta la seva acidesa i es fa moixosa.
El midó de postres s’obté a partir de midó de blat o blat de moro, essències afegides i colorants inofensius. El sabor del midó de postres s’ha d’expressar clarament i el seu aroma ha de correspondre a l’essència corresponent.
La crema de midó sec és una barreja de midó, sucre i llet en pols, amb addició d’essència, cacau o colorant inofensiu. Aquest producte és un producte semielaborat: després de bullir amb aigua ja està a punt.
En condicions adequades, la vida útil del midó és d'aproximadament un any i la crema de midó, fins a dos mesos.
Midó a la cuina
Dissolt en aigua molt calenta, el midó forma una solució col·loïdal. Els grans de midó s’inflen, s’esquerden i, a concentracions més altes, es gelatinitzen perdent la seva estructura cristal·lina. Quan es solidifica, la pasta es gelifica. Aquesta propietat del midó s’utilitza àmpliament en la fabricació de cremes. També s’utilitza sovint per espessir les salses. Les delícies turques i la glucosa es fan a partir de midó. El midó s’utilitza per fer molts pastissos guarnits amb diverses fruites.
Fonts de midó
A més de vendre's a la xarxa de botigues com a producte final, el midó forma part d'alguns aliments. Les fonts de midó són els productes vegetals, principalment cereals: farina, cereals i patates. La quantitat més gran midó contingut en cereals: 60% en blat sarraí sense moldre i fins a un 70% en arròs. La farina de civada i els seus derivats tenen el contingut més baix en midó dels cereals. Els productes de fleca contenen del 62 al 68% de midó; al pa de blat: del 35 al 55%; en pa de sègol: del 33 al 49%.
La quantitat midó en llegums també és força gran: un 40% en llenties, fins a un 44% en pèsols. L’única excepció és la soja, ja que només conté un 3,5% i la farina de soja (10-15%) midó.
Les patates, com es va esmentar, també tenen un contingut molt alt midó, motiu pel qual els nutricionistes no els classifiquen com a verdures / on els principals hidrats de carboni són mono- i disacàrids /, sinó com a productes fècules, juntament amb cereals i llegums.
Beneficis del midó
Els productes que contenen midó són bons per a la salut. La seva presència al menú diari és un requisit previ per a l’energia i diverses substàncies útils com vitamines del grup B, fibra, calci, ferro. Tot i això, per limitar la gran quantitat de calories, és millor cuinar el plat amb una quantitat mínima de greixos.
Els experts recomanen consumir productes amb midó cada dia com a part d’una dieta sana i equilibrada. S'estima que el 30% dels nostres aliments haurien de consistir en aliments amb midó.
Dany per midó
Com la majoria de productes, el midó té els seus avantatges i els seus negatius. Segons investigacions recents, el consum regular de patates, pa i pasta i altres productes amb midó augmenta el risc de desenvolupar tumors.
Els investigadors que han arribat a aquesta conclusió encara no han pogut trobar cap vincle, però creuen que els alts nivells d’insulina causats per menjar massa hidrats de carboni nocius estimulen el creixement de les cèl·lules canceroses.
Els productes amb midó augmenten el risc d’obesitat i les cremes de midó comprades a la botiga tenen massa additius artificials, cosa que posa en dubte els seus beneficis per a la salut.
Recomanat:
Sobre El Midó A La Lyutenitsa
El midó a la lyutenitsa s’afegeix per aconseguir una consistència uniforme del producte, ja que la producció de lyutenitsa es fa amb puré de pebrot i tomàquet, que també contenen aigua. Per exemple, els productes Parvomay de Bulcons tenen un percentatge molt baix de midó de lutenitsa perquè utilitzen puré de tomàquet i pebre natural, no en conserva.
Biòlegs Nadius: Comprem Formatge Groc Búlgar Amb Xiclet, Espais En Blanc I Midó
Algunes botigues empenyen als seus clients un formatge groc com el cautxú, preparat amb espais en blanc que contenen additius tecnològics i midó, va revelar a Telegraph el biòleg doctor Sergei Ivanov. Aquest producte fals no es compleix de cap manera normes estatals per al formatge groc , tot i que les botigues el venen com a tal.
Aliments Rics En Midó Resistent
Les persones que segueixen una dieta intenten reduir els carbohidrats per perdre pes. No obstant això, estudis recents demostren que contenen menys calories que els greixos i l'alcohol, i que també contenen nutrients necessaris pel nostre cos.
El Midó Als Plàtans és Bo Per A La Salut
El midó, que es troba de forma natural en algunes fruites i plantes com ara plàtans, patates, cereals i llegums, és bo per a la nostra salut. Ajuda el nostre cos a controlar els nivells de sucre a la sang més fàcilment. També enforteix els intestins i satisfà la fam.
Fonts Alimentàries De Midó
El midó és un carbohidrat complex que el nostre cos utilitza per proporcionar glucosa a totes les cèl·lules. Tot i això, les fonts de midó que consumim són de gran importància. En el millor dels casos midó a la dieta hem de provenir de productes frescos, cereals integrals i llegums.
