Cítrics

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Els cítrics són un dels aliments més útils per als humans. Un avantatge addicional per la seva popularitat i àmplia distribució són les agradables qualitats gustatives refrescants. L’etimologia de la paraula cítrica prové del llatí Citron, que significa llimona. Llimona, en canvi, deriva de l’antiga paraula hel·lènica cedre.

Tots els tipus cítrics provenen d'arbres de fulla perenne amb fulles lleugerament dures i espaiades de manera desigual, la tija de les quals sovint és estesa en forma d'ala. Gairebé tots els cítrics tenen espines curtes o llargues. Les flors blanques o rosades-violetes apareixen individualment o en gran nombre a l’eix de les fulles. Extremadament ric en formes, el gènere és difícil de classificar perquè hi ha moltes creus i mutacions.

Als cítrics els encanta la llum, la calor i l’aire humit. A temperatures inferiors a 10 ° C deixen de créixer. Els kiwis, els plàtans i les pinyes s’inclouen equivocadament en el grup dels cítrics: no són cítrics, tot i que són fruites tropicals del sud.

Es considera que la pàtria dels cítrics forma part del sud-est asiàtic, que limita amb el nord-est de l’Índia, Myanmar (Birmània) i la regió xinesa de Yunnan. Una mica més tard, es conreen cítrics al Brasil, EUA, Xina, Índia, Indonèsia i Indoxina. Els cítrics es distribueixen als subtropics i tròpics de tot el planeta.

El primer esment de la llimona a la literatura es troba a Teofrast al voltant del 300 aC. El servo "llimona" s'esmenta a les antigues cròniques xineses, tot i que la pàtria de la llimona és l'Índia. La paraula "llimona" en xinès significa "útil per a les mares". La paraula "taronja", en canvi, té els seus orígens en la llengua alemanya, on significa "poma xinesa". Va ser per a aquestes "pomes xineses" especials que va començar la construcció d'habitacions especials: hivernacles.

Actualment, els principals productors de cítrics són el Brasil i la Florida (EUA). El volum del comerç mundial amb cítrics continua creixent, amb una demanda provinent principalment d'Indonèsia i Vietnam. El 2009, els principals importadors de cítrics van ser Alemanya, França, Rússia, el Regne Unit i els Estats Units. Els principals proveïdors són Turquia, Sud-àfrica, EUA, Xina, Argentina.

El 37% de les importacions mundials pertanyen a taronges, el 31% a les mandarines, el 21% a les llimones. Aranja i altres cítrics ocupen el 9%.

L’Índia ocupa el cinquè lloc mundial en termes de producció anual cítrics, però gairebé tota la seva producció es destina al consum intern. L’Índia és avui considerada un dels majors productors de llimones i llimes (llimones verdes). El 2008, la collita de llimona del país va ascendir a 2.429 milions de tones, el que representa el 18% de la producció mundial.

La taronja dolça és la segona fruita més important comercialment després de la calç a l’Índia. Hi ha ocupades 126.000 hectàrees de terreny per al seu cultiu, sobre les quals es produeixen 2,11 milions de tones anuals de mitjana. Entre les varietats de taronges índies que entren al mercat hi ha "Jaffa", "València", "Hamlin", "Malta" de l'estat de Panjab, "Sathgudi" de l'estat d'Andhra Pradesh, "Mosambi" de l'estat de Maharashtra.

Els cítrics, el seu excel·lent sabor, les seves propietats útils, etc., són la raó de la seva àmplia popularitat i consum durant mil·lennis. Avui en dia, hi ha festivals anuals de cítrics a moltes parts del món, el més popular dels quals se celebra a la ciutat francesa de Menton, situada a la Costa Blava, a la frontera amb Itàlia. Cada any, al març, se celebra la celebració de cítrics, acompanyats de moltes danses, música, representacions teatrals i enormes escultures de cítrics. S'utilitzen fins a 130 tones de cítrics durant les vacances de Menton.

Composició de cítrics

Els cítrics contenen una gran quantitat de vitamina C, vitamines del grup B i vitamina P. També contenen sucre i àcids orgànics, i els olis essencials els confereixen un aroma atractiu. La llimona i la llima són parents cítrics propers que tenen un alt contingut de vitamina C, i a la llima és més que a la llimona. Les llimones són riques en nutrients, contenen minerals, vitamines A, B, B2, P, C i phytoncides.

La calç conté ferro, fòsfor, potassi, calci, magnesi i olis essencials, a més de pectina i vitamina P. La pell de llimona i altres cítrics és rica en olis essencials. Les mandarines contenen del 6 al 8% de sucre, del 0,6 a l’1% d’àcids i molta vitamina C. Les taronges contenen vitamines dels grups A, B2, B6 i C. El seu contingut també inclou sucre, aigua, hidrats de carboni, àcids, substàncies nitrogenades., olis essencials, cendra i cel·lulosa.

Tipus de cítrics

1. Aranja

- Aranja groc (Citrus maxima): sucós, però força amarg;

- Aranja, poma paradisíaca (Citrus xparadisi): un encreuament entre l’aranja i la taronja (Citrus sinensis) i, a diferència dels seus altres parents, té fruits semblants al raïm (raïm - raïm). Necessita un estiu calorós i molta llum, fins i tot a l’hivern.

- Aranja rosa - més dolç, agradable, però també més car que el groc.

El nom de l’aranja és en realitat un error involuntari. Fa segles, un botànic anglès la va classificar per error com a varietat de raïm i, tot i que amb el pas del temps va quedar clar que aquesta fruita era un cítric, el seu nom ja estava tan imposat que es va fer impossible i innecessari canviar-lo. Per primera vegada, els europeus van descobrir l’aranja a l’illa de Barbados.

El gust més àcid es deu a l’alta concentració d’àcids de la fruita.

2. Llimones: com més groc sigui l’escorça, més dolça és la llimona.

- Llimona agra (Citrus aurantiifolia): forma ovalada punxeguda, petita en comparació amb les fulles de llimona i fruits de color groc molt petits, en forma de pera.

- Llimona en miniatura Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita): una creu que dóna llimones grogues molt petites i es fa baixa.

- Llimona Citrus limon: aquesta espècie es distingeix pel seu creixement excepcional, fins i tot en un recipient gran.

- Llimona dolça, llimona de Marràqueix (itrus limetta - les seves branques són espinoses i les llimones són gairebé rodones.

- Llimona - Doble de la llimona, sembla una llimona molt llarga, que arriba als 40 centímetres de longitud. Té un sabor agredolç, amb una lleugera nota amarga. S’utilitza sobretot l’escorça, a partir de la qual es fa melmelada o s’afegeix als plats.

3. Mandarines: molt dolces i sucoses, en la majoria dels casos hi ha moltes llavors.

4. Taronges (Citrus sinensis)

- Taronges dolces - Tenen diferent alçada segons la varietat. Els te més famosos són els rotorcals valencians i navel, així com els cruents ruttocals "Sanguina" i "Moro". Varietats - València, Navel i Jaffa - una mena de taronja gran;

- Taronges amarges (Citrus aurantium): sovint s'utilitza per fer melmelada o melmelada, i serveix com a essència per a licors com Grand Marnier i Cointreau;

- Taronges vermelles - espècies híbrides de mida més petita, més perfumades i amb tons vermells;

- Taronges de pell fina - se’n fa suc, també són molt carnosos;

- Taronges de pell gruixuda - pelar fàcilment, però té menys suc que l’escorça fina.

5. Llimones verdes, llima - molt perfumades. Les fruites més madures són més dolces i les més verdes s’utilitzen per a la decoració. El tipus de calç més comú és la varietat persa o també coneguda com a "Florida" (Citrus × latifolia), que té fruits grans, pela fina i gairebé no té llavors. Les llimones verdes de la petita i groguenca varietat de calç (Citrus aurantifolia) es troben sovint al mercat. Altres tipus de llimona verda són la calç mandarina (Citrus limonia), la calç cafè (Citrus hystrix), diverses llimes australianes, la calç espanyola (Melicoccusgju) calç salvatge (Adelia ricinella), calç dolça (Citrus limetta), calç palestina (Citrus limettioides) i calç mesc (X Citrofortunella mitis).

6. Pomelo: es tracta dels cítrics més grans, relacionats amb l’aranja. Escorça de color verd groc, amb un interior més sec. Molt saborós, menys amarg que l’aranja, amb moltes propietats útils.

- Hi ha cinc varietats de pomelo: banya de Khao, de color groc-verdós i brillant i dolç a l'interior; Khao namphung: pell en forma de pera, de color verd groc, l’interior del fruit és brillant i dolç; la varietat Khao paen té una forma ovalada aplanada, una pell de color groc-verdós i l’interior d’aquesta varietat de pomelo és lleuger i lleugerament àcid; El Khao phuang té una forma de pera, l’escorça torna a ser de color groc-verdós i el seu sabor és agredolç,ja que el color de l’interior és blanc groguenc; Thongdi té una forma esfèrica, escorça de color verd fosc i el fruit és rosat i força dolç.

7. Bergamota: un doble de llimona. S’obté creuant una llimona amb altres cítrics. El seu fruit és rodó o en forma de pera. La bergamota es cultiva pels seus olis essencials, que s’extreuen de flors, fruits, fulles i escorça.

Selecció i emmagatzematge de cítrics

Els cítrics solen ser de llarga durada, sempre que s’emmagatzemin correctament. La llimona es pot refrigerar durant diversos mesos i la llima no es pot conservar durant més de dues setmanes. La regla a l’hora d’escollir una fruita, especialment la llimona i la llima, ha de ser brillant. Per a tots els cítrics, la regla és que, per ser sucosos, han de pesar. No compreu fruites lleugeres del sud. Per quedar bé durant molt de temps i conservar-lo durant setmanes, els cítrics es tracten amb fungicides. Es fan solucions més diluïdes en què estan immerses. L’altra és parafina líquida per obstruir els porus i evitar l’entrada de bacteris. Tot i això, aquestes substàncies són cancerígenes i, per tant, perilloses per als humans.

Cítrics a la cuina

El suc de llimona s’afegeix als plats amb molta freqüència. Dóna un gust agradable a plats de peix i aperitius, pollastre, porc, etc. La llimona i la llima es poden afegir al començament del procés de cocció, així com al mig i al final. És un ingredient important en la majoria dels còctels alcohòlics. Té un sabor lleugerament amarg, cosa que el fa ideal per a Mojito o Margarita. El suc s’extreu abans de preparar el còctel, perquè si es manté durant molt de temps, desapareixen els olis essencials que conté.

La llima és un ingredient important de la famosa salsa guacamole. I els amants de la cuina tailandesa coneixen el sabor picant àcid de la sopa de tom yam, que es cuina amb una varietat especial de llima. Aquesta fruita conté molt poc suc, de manera que els plats també en fan servir la pell i les fulles, com les altres. cítrics. A la península Aràbiga, la calç es bull a l’aigua salada i després s’asseca al sol; així es prepara l’espècia lúbia àrab especial, que s’afegeix als plats de mongetes i arrossos, donant-los un delicat aroma cítric. Les pells de cítrics es poden confitar, ratllar sobre un ratllador, com a excel·lent i específic additiu en salses, sopes, pastes, cremes, parfaits, etc.

Beneficis dels cítrics

El consum regular de cítrics té molts beneficis per a la salut humana. Tots els sucs acabats d'esprémer de cítrics són un bon ajudant per a la salut si es beu immediatament després d’esprémer. Els cítrics també tenen una àmplia aplicació externa, com a agent de neteja, tonificació i desintoxicació de la pell. Si teniu una migranya, algunes gotes de suc de llimona fregades a les temples se n’eliminaran.

Consum regular de cítrics és bo per als ulls. Menjar fruites del sud protegeix contra el desenvolupament de l’atròfia macular, una de les causes més importants de la ceguesa senil, segons diuen investigadors de l’hospital de la ciutat de Boston (EUA). Els cítrics són ideals per al tractament i prevenció de beriberi, malalties gastrointestinals, aterosclerosi, escorbut, angina de pit, hipertensió.

Un bon començament de dia és un got d’aigua tèbia amb suc de llimona, que augmenta la immunitat i elimina les toxines del cos. Per extreure el màxim suc de llimona, feu-lo rodar sobre la taula uns segons o submergeix-lo durant 10 segons en un bol d’aigua calenta. La calç i els seus valuosos ingredients són molt valuosos per a la salut dels vasos sanguinis. Segons els científics, no hi ha cap planta que pugui competir amb la llimona en termes de propietats antibacterianes.

Com a rica font de vitamina C, la llimona és extremadament eficaç en els refredats i la grip. Beure suc de llimona amb mel i fer gàrgares amb una barreja de suc de llimona, una mica de sal i aigua tèbia. Les llimones contenen molt potassi i àcid ascòrbic, que enforteixen i fan que les parets dels petits vasos sanguinis siguin elàstiques. Participen activament en processos redox. Per això, les llimones s’utilitzen sovint en receptes per al tractament de l’esclerosi múltiple.

La decocció de pells seques de mandarina alleuja la tos i té un efecte expectorant en bronquitis i traqueitis. Ajuda a reduir els nivells de sucre en sang. Prepareu una decocció de la pell de 3 mandarines bullir durant 10 minuts en 1 litre d’aigua. No es filtra i es pren cada dia i s’ha de guardar a la nevera. El consum de mandarines ajuda a reduir l’excés de pes i a restaurar les cèl·lules hepàtiques danyades.

Les taronges són un mitjà per aturar el sagnat uterí: prevenció del part prematur, interrupció de l’embaràs o sagnat menstrual intens. Es recomana utilitzar suc de taronja no abans dels 20-30 minuts després d'un àpat, per enfortir completament l'estómac. L’aranja és especialment útil per reduir la pressió arterial i recuperar la força durant l’exercici.

Els cítrics són un poderós mitjà d’embelliment i, en cas de picades d’insectes, la picor passarà si unteu el lloc amb suc de llimona. El suc de llimona neteja la pell del rostre de pigues i taques pigmentàries i el rejovenix visiblement. Tot i així, és important no sortir al sol durant una hora després del procediment. L’àcid ascòrbic augmenta la resistència del cos a les infeccions, ajuda a produir col·lagen i a mantenir l’elasticitat de la pell. Les mandarines també són útils en malalties de la pell: el suc fresc mata alguns fongs.

Per curar la pell que els afecta, fregueu repetidament el suc de la fruita o la pell de les mandarines. Aranja, com les altres cítrics, és molt útil per a la digestió. S'utilitza com a diürètic suau, ajuda a elevar el sistema immunitari i tonificar el cos. És una excel·lent eina per perdre pes, ja que la part més valuosa de la fruita en aquest sentit és la membrana entre les parts internes.