Mantega

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

El terme oli fa referència a molts productes. Hi ha oli de vaca, oli vegetal, oli de palma, oli de coco, oli de rosa, oli de peix, oli de llinosa i molt més. Tanmateix, quan una persona utilitza la paraula oli, sovint és un animal, oli de vaca o oli vegetal i oli d’oliva.

Mantega

La mantega de vaca és un producte làctic elaborat amb nata batuda fresca o fermentada, o directament de llet. La mantega de vaca és un dels productes més explotats a la cuina perquè té una aplicació àmplia i confereix als plats un gust únic i apetitós. La mantega s’utilitza per untar o com a espècia, així com per coure, preparar salses o fregir. Aquest producte s’utilitza diàriament a moltes parts del món.

De fet, la mantega també es pot fer a partir de la llet d’altres mamífers, com ara ovelles, cabres, iacs o búfals, però la mantega de vaca continua sent la més comuna. Aquest producte era conegut pels nostres avantpassats a l’antiguitat, però només apareixia a les taules dels rics. Menjar mantega es considerava un senyal de benestar per al propietari de la casa.

Els indis són els primers utilitzeu mantega. Es va esmentar per primera vegada en les seves cançons populars abans del 2000 aC. L’oli també s’esmenta a l’Antic Testament, motiu pel qual els jueus són considerats els primers mestres de l’art de obtenció d’oli.

Al segle V a Irlanda i al segle XIX a Itàlia i Rússia, la mantega era ja un producte molt popular. Quan feien un llarg viatge, els noruecs es van endur barrils de mantega.

Per a millor oli es va considerar el que s’obtenia a partir de nata batuda, nata i llet. La crema fresca s’utilitzava per fer les millors varietats de mantega i l’oli de cuina es feia a partir de nata o llet.

A les terres de l’Imperi rus, la mantega s’obtenia per fusió de nata o crema a les estufes russes. Així, molt lentament, a una temperatura constant, els productes lactis es van convertir en mantega. La massa oliosa groga que apareixia a la superfície es separava, es refredava i es batia amb pales de fusta, martells, culleres i, de vegades, només amb les mans.

Sí l’oli resultant rentat amb aigua freda. No es va poder conservar durant molt de temps, cosa que va fer que la gent el fonés constantment, el rentés amb aigua i el tornés a fondre. Durant la fusió, l'oli es va dividir en dues capes: la superior de greix pur i la inferior, d'aigua i ingredients no grassos.

El greix es va separar i es va refredar. Així és com molts pobles eslaus de l’Est fabricaven mantega. Avui en dia, totes les categories d’oli es venen en forma salada i sense sal. L’oli salat conté sal granulada fina o sal marina forta, que s’afegeix durant la producció. A més de aromatitzar l’oli, la sal també actua com a conservant.

L’oli de vaca és un excel·lent proveïdor de vitamina A i, sempre que es consumeix cru, és fàcilment digerible. Si se sotmet a tractament tèrmic, perd aigua del seu contingut i, per tant, es converteix en un producte difícil de digerir.

Composició de mantega

La norma diària d’oli no ha de superar els 30 g al dia per tal de mantenir la salut del nostre cos al màxim.

L’oli conté greixos animals valuosos, que són especialment útils per als nens. També conté vitamines liposolubles A, D i E.

Contingut de mantega de vaca en 100 g

greixos totals - 81 g, greixos saturats - 51 g, greixos monoinsaturats - 21 g, greixos poliinsaturats - 3 g; 758 kcal;

Per assegurar-vos de la qualitat de la mantega, us recomanem que feu mantega de vaca casolana.

Oli vegetal

L’oli també s’utilitza en noms de productes d’origen vegetal, com ara oli de cacauet, oli de coco, oli de nou, oli de gira-sol i oli d’oliva (oli d’oliva).

oli de palma també és un producte molt valuós utilitzat a la Polinèsia des de fa 5.000 anys, es troba en estat semi-sòlid natural i és un greix adequat per a la fabricació de pastisseria, galetes, pa i productes de fleca. La producció de margarina d’oli de palma és particularment convenient, ja que gairebé no necessita hidrogenació addicional a causa del seu estat semi-sòlid natural. L’oli de palma s’utilitza per fer gelats, sopes seques i en conserva.

Composició de l'oli vegetal

Greix vegetal endurit (hidrogenat)

greix total - 71 g, greixos saturats - 23 g, greixos monoinsaturats - 8 g, greixos poliinsaturats - 37 g;

Oli de gira-sol

greixos totals - 100 g, greixos saturats - 10 g, greixos monoinsaturats - 20 g, greixos poliinsaturats - 66 g; 900 kcal

Oli d’oliva

greixos totals - 100 g, greixos saturats - 14 g, greixos monoinsaturats - 73 g, greixos poliinsaturats - 11 g;

Beneficis de la mantega

Les vitamines liposolubles A, D, E protegeixen contra l'envelliment i donen suport al sistema immunitari. Per tant, el cos necessita certes dosis d’oli, especialment quan es tracta d’adolescents. L’oli protegeix contra el fred, subministra i dóna suport a l’absorció de vitamines liposolubles (A, D, E, K), participa en la síntesi d’hormones i prostaglandines (una substància anticancerígena necessària per a les funcions reproductives i vitals del cos).

Els adults també poden utilitzar-lo amb oli, però amb moderació, si no pateixen malalties cardiovasculars. El fet de no consumir mantega impedeix l’absorció de betacarotè, que és una substància liposoluble. Perquè el cos absorbeixi el betacarotè, cal un "portador" gras. És per això que les pastanagues són més útils si s’estofen lleugerament amb mantega.

Segons un estudi anglès, la margarina líquida no s’ha d’excloure del menú diari, ja que proporciona al cos una vitamina E tan valuosa i greixos insaturats (anticolesterol).

L’oli d’oliva és un producte útil demostrat, però només en la seva forma més pura (i més cara). L’oli d’oliva premsat en fred és un producte de primera classe, diferent de l’oli d’oliva normal, que es perfecciona encara més. Oli vegetal és una font d’àcids grassos insaturats i una gran quantitat de vitamina E, que és l’enemic № 1 dels radicals lliures. El ric contingut de vitamina A de la mantega de vaca, per exemple, té un efecte positiu demostrat sobre la visió i les membranes mucoses.

L’oli de peix és un valuós producte per a la salut. Aprova el sistema cardiovascular: els àcids grassos omega-3 de l’oli de peix ajuden a reduir el colesterol dolent i, al mateix temps, augmenten el colesterol bo, prevenen la coagulació de la sang, ajuden a reduir la inflamació i el dolor, milloren la funció cerebral, ajuden a prevenir el càncer.

L’oli de palma és útil pel seu alt contingut en coenzim Q10, vitamines A i E i carotè. Té valuoses propietats útils en la lluita contra les malalties cardiovasculars. És capaç de neutralitzar l’acció dels àcids grassos, la causa dels canvis ateroscleròtics en els vasos sanguinis i la formació de coàguls sanguinis. Hi ha proves que redueixen els nivells de colesterol "dolent" i augmenten els "bons".

Danys derivats de l'oli

L’oli de vaca és portador d’àcids grassos saturats i colesterol, que no té cap efecte beneficiós sobre les artèries. La majoria dels nutricionistes creuen que l’ús de mantega de vaca s’hauria de reduir al màxim per la raó principal que només conté greixos animals. Una alternativa són els olis animals lleugers, que, tanmateix, sovint s’elaboren mitjançant el procés d’hidrogenació, cosa que significa que són nocius, a base de greixos trans.

En risc de patir malalties cardiovasculars, haurien de deixar de consumir mantega. El consum d’oli s’ha de limitar a persones amb cardiopatia isquèmica, angina de pit, que en el pitjor dels casos acaba en infart de miocardi o ictus, dolor a les cames en caminar, associat a un subministrament insuficient de sang.

Es recomana evitar el consum de margarines endurides. Com a producte, són el resultat de processos d’hidrogenació (processos químics en què els greixos s’endureixen artificialment i, per tant, són perjudicials per a la salut).

Els àcids grassos saturen l’oli de palma, cosa que el fa perillós per a la salut, ja que aquests àcids grassos poden provocar colesterol alt, problemes cardiovasculars, sobrepès i fins i tot alguns tipus de càncer. Avui en dia, aquest oli s’utilitza en molts aliments envasats i hi ha proves que són perjudicials per a les persones que pateixen diabetis.