Soja

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Soja pertany a la família de les lleguminoses i és originari de l’Àsia Oriental. S'ha utilitzat com a font important de proteïnes a l'Orient durant cinc mil anys. La soja es va introduir al món occidental al segle XX.

La planta soja creix en una gran varietat de sòls i una àmplia gamma de climes, que van des de les tropicals del Brasil fins a les gelades de l'illa de Hokkaido, al nord del Japó. Quan la soja madura, els seus fruits es tornen durs i secs. Tot i que la majoria de varietats de soja són de color groc, també hi ha varietats rares que són negres, marrons o verdes.

Composició de soja

Soja és un producte vegetal adequat per a tothom que vulgui menjar sa. És ric en cel·lulosa, lecitina, àcids grassos omega-3, fitoestrògens i isoflavones. La soja conté vitamines A, C, E, H, B6, B9, B12 i molts minerals. Hi ha tantes proteïnes a la soja que la soja s’anomena amb raó la carn dels vegetarians.

100 g soja conté 446 calories, 19 g de greixos, 36,5 g de proteïnes i 30 g d’hidrats de carboni.

Selecció i emmagatzematge de soja

Fresc soja cal guardar-lo a la nevera, en dos dies. La soja congelada es pot conservar durant diversos mesos. La soja seca, al seu torn, es pot emmagatzemar en un recipient hermètic durant un període de temps més llarg.

Ús culinari de soja

L’ús de soja s’associa més sovint a la seva transformació en altres aliments, com el tempeh, el tofu, el miso, la llet de soja o altres nutrients. No obstant això, bullit soja també es pot utilitzar com a ingredient en sopes, salses i guisats. Els productes de soja més famosos són:

Salsa de soja - Aquesta és una espècia comuna que s’adapta perfectament a diversos plats de verdures i carns.

Oli de soja - L’avantatge d’aquest tipus d’oli, així com dels altres, és que no té colesterol. Té un sabor neutre i també és molt ric en àcids grassos importants. S’utilitza amb més freqüència per preparar diverses marinades per a amanides, però el fet de suportar temperatures superiors a 180 graus fa que sigui apte per fer graelles i fregits a baixa temperatura. També s’utilitza per sufocar.

Tofu - nom de soja blanca, gairebé insípida, que porta amb raó el títol de "rei dels productes de soja". S’utilitza molt a la cuina: torrada, ratllada en verdures o combinada amb diverses verdures. El formatge de soja es pot marinar amb salsa de soja o oli d’oliva amb espècies, donant lloc a un formatge amb un aroma i un gust molt forts. Tingueu en compte que el tofu té la capacitat d’absorbir olors estranyes.

Soja - fregits o al forn soja és un esmorzar molt popular. Si voleu menjar sa, trieu soja torrada sense sal.

Llet de soja també està guanyant una àmplia popularitat, especialment entre els vegans. També és una molt bona opció per a les persones que pateixen intolerància a la lactosa.

Farina de soja es pot utilitzar en tots els plats en què s’afegeix blat, però encara cal barrejar-lo amb aquest últim.

Beneficis de la soja

La soja té molts beneficis per a la salut que es presenten en la forma de la qualitat de les proteïnes de soja i en la forma de les isoflavones genisteïna i margarida. Els principals beneficis per a la salut de la soja es poden resumir en les següents categories:

- Soja millora la força òssia. Els productes de soja, com la llet de soja, no contenen molt calci, però les isoflavones de soja poden ajudar a reduir el risc d’osteoporosi. Diversos estudis han demostrat que les isoflavones de soja poden ser un factor que ajuda a prevenir la pèrdua òssia.

- La soja redueix el risc de patir malalties del cor. Als països on es prenen productes de soja regularment, el risc de malalties cardiovasculars és menor. Els estudis demostren que la soja pot ajudar a prevenir malalties del cor reduint el colesterol total, reduint el colesterol de les lipoproteïnes i evitant la formació de placa a les artèries, cosa que pot provocar un ictus o un atac de cor. Aquests beneficis per a la salut també són principalment atributs de les isoflavones de soja. La genisteïna pot augmentar la flexibilitat dels vasos sanguinis.

- La soja ajuda a prevenir alguns càncers. Diversos estudis han demostrat que la ingesta regular d'aliments de soja pot ajudar a prevenir hormones associades a càncers com el càncer de mama, el de pròstata i el de còlon.

Els productes de soja com el tofu, el tempeh i la llet de soja són molt rics en proteïnes. Aquesta proteïna és de molt alta qualitat perquè conté tots els aminoàcids essencials. La soja és una bona font de lecitina i vitamina D. Aquests antioxidants naturals impedeixen l’oxidació del colesterol LDL. La soja també és rica en magnesi, que té un paper important en la salut dels ossos, el cor i les artèries.

Dany per la soja

És possible que algunes persones siguin intolerants a la soja, però encara es pot discutir quina és la quantitat que causaria al·lèrgies. D’altra banda, la soja és una de les més vulnerables a la contaminació transgènica.