Espinacs

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Es considera que Pèrsia és la pàtria dels espinacs, es va importar a Europa al segle 15. Des de principis del segle XIX, l’espinac s’ha utilitzat àmpliament a la cuina internacional. Menjar i preparar espinacs és fàcil i senzill, ja que és deliciós tant cru com cuit. Es pot trobar fresc, congelat o en conserva i s’inclou fàcilment en molts plats. Per la seva varietat, es pot servir cru en sandvitxos i amanides o com a complement a sushi, carn, peix o altres plats de verdures.

Espinacs en creixement

Els espinacs es planten a la primavera, però no abans de finals de febrer. Rendiments i qualitat de producció d’espinacs disminuiran significativament si es sembra més tard. Per a la producció primaveral, la zona es llaura i es fertilitza segons el cultiu que es sembrarà després dels espinacs. Abans de la sembra de primavera, el terreny es conrea a una profunditat de 12-14 cm i es fertilitza.

La sembra de llavors d'espinacs es pot estendre sobre una superfície plana o en fileres. És preferible sembrar regularment. Llavors d’espinacs es sembren a una profunditat de 2-3 cm. Per a àrees extenses, la sembra es pot fer amb un sembrador, a una distància de 20-25 cm fila per fila. Per a 100 metres quadrats d'espinacs sembrats, es necessiten 250-300 g de llavors, i per 1 decare - una mitjana d'aproximadament 2-2, 5 kg.

Les plantes ben arrelades, que formen 3-4 fulles, toleren sense danyar temperatures de menys de 8-10 graus centígrads.

Composició d'espinacs

A més de ser deliciós, els espinacs són populars i pel seu alt valor nutritiu. No només és baix en calories, sinó que també és una bona font de ferro, vitamines A i C, minerals i fibra. Una ració d’espinacs conté 3 grams de proteïna. Les fulles vegetals són molt riques en proteïnes, hidrats de carboni, vitamines B1, B2, B6, PP i en quantitats menors de vitamina K. S'ha demostrat que 80 g de frescos i 200 g espinacs cuits cobrir aproximadament la meitat del requeriment diari de vitamina C.

IN també hi ha espinacs grans quantitats d’àcid fòlic, així com minerals més representats per sodi, potassi, fòsfor, calci, iode, manganès i coure. Els espinacs no contenen colesterol ni greixos.

100 g espinacs conté 23 calories, 70 mg de sodi, 3 g de proteïnes, 4 g d’hidrats de carboni, 20% de ferro, 16% de vitamina C, 210% de vitamina A, 14% de calci.

Tipus d’espinacs

Fulles planes o llises

Espinacs amb préssecs o fulles llises hi ha fulles no arrugades amb forma allargada. Té un gust més suau que el de Savoia. Aquest tipus d’espinacs s’utilitza per a la conserva o congelació, així com per a sopes, aliments per a nadons i altres processaments.

Savoia

Savoy té fulles de color verd fosc arrissades i arrugades. La rugositat és diferent de l’espinac de fulla plana, però el sabor és pràcticament el mateix. Podeu trobar saba fresca a una botiga propera.

Semi-savoia

Darrerament molt popular és la semi-savoia, que té les fulles lleugerament arrissades. Tenen gairebé la mateixa rugositat, no són més fàcils de començar que els de la savoia normal. Normalment es venen frescos, però també es troben en aliments processats.

Espinacs frescos es troba tot l’any.

Selecció i emmagatzematge d'espinacs

Al supermercat podeu trobar espinacs frescos, en conserva o congelats. El millor és triar espinacs amb fulles verdes i dures i un aroma fresc. Eviteu les fulles ferides o tacades.

Els espinacs frescos s’han d’assecar i guardar en una bossa de plàstic. Pot romandre al compartiment de la fruita a la nevera durant 3 o 4 dies.

Ús culinari d’espinacs

El ferro i el calci de les plantes no són fàcilment absorbibles pel cos. L'espinac conté una substància química anomenada àcid oxàlic, que s’uneix al ferro i al calci i redueix la ingesta d’aquestes substàncies al cos. Per absorbir millor el ferro i el calci, s’han de menjar espinacs juntament amb aliments rics en vitamina C com suc de taronja, tomàquets o cítrics.

Els espinacs creixen en sòls sorrencs, per la qual cosa s’ha de rentar bé abans de consumir-los. Cal tallar la soca. Dividiu les fulles i poseu-les en un bol gran d’aigua. Renteu-los amb cura, deixant que la sorra quedi al fons del bol. Traieu les fulles de l'aigua, esbandiu el bol i repetiu el procediment fins que les fulles estiguin completament netes.

Si menges espinacs crus, eixugueu-lo completament, per exemple assecant-lo amb una tovallola de cuina. Els espinacs lleugerament humits es poden cuinar al vapor o microones sense afegir aigua.

Amb espinacs que podeu cuinar receptes fantàstiques com sopa d'espinacs, xai tendre amb espinacs, arròs amb espinacs, pastís clàssic amb espinacs, xucrut amb espinacs, mandonguilles d'espinacs i moltes altres que podeu trobar al lloc.

Cuinar espinacs

Poseu les fulles en un cassó gran amb aigua bullent. Quan les fulles es redueixin lleugerament, extreu-les de l'excés d'humitat. Aquest mètode s’utilitza per coure ràpidament espinacs o per preparar saltejats o farcits, i sol trigar entre 2 i 5 minuts.

Cuinar espinacs al microones

Posar rentat, una mica mullat espinacs al microones. Tapar i coure fins que estiguin toves (4-7 minuts per 1/2 kg d’espinacs).

Espinacs al vapor

Si ho creus coure els espinacs al vapor, no eixugueu les fulles després de rentar-les. Espinacs al vapor pot ser un conjunt fantàstic i només triga de 5 a 10 minuts.

• Feu que els espinacs formin part del vostre pla cinc al dia

• Utilitzeu espinacs frescos per obtenir una amanida sana i deliciosa.

• Afegiu altres fruites o verdures juntament amb el vostre amaniment preferit.

• Poseu espinacs a rodanxes a lasanya o sopa.

• Afegiu iogurt als espinacs picats o al puré d’espinacs per fer una versió baixa en greixos de la crema d’espinacs.

• Proveu de fregir espinacs amb alls, cebes i pebrots vermells picats i obtindreu una guarnició colorida i saborosa.

• Comprar espinacs envasats per menjars més ràpids.

Beneficis per a la salut dels espinacs

Els espinacs són molt sans i menjar saludable. Quan consumeix espinacs, no us haureu de preocupar del vostre pes, al contrari: podeu incloure-ho en una dieta per baixar de pes. L’espinac conté una gran quantitat de flavonoides, que tenen el paper d’antioxidants i protegeixen el cos dels efectes nocius dels radicals lliures.

Els diversos nutrients contingut en espinacs són una forta defensa contra les malalties. Les fulles verdes donen molta força i energia al cos. Les verdures de fulla verda són extremadament útils en persones amb anèmia.

Els espinacs ajuden per netejar el cos de toxines perjudicials, mentre el reposa amb diverses vitamines i minerals, incloses dosis riques de betacarotè. Estimula el subministrament d’hemoglobina del cos i, a més, l’omple d’oxigen.

Els espinacs són extremadament útils i amb la seva capacitat de suportar el treball del pàncrees i els intestins a causa del seu alt contingut en fibra i clorofil·la.

Les grans quantitats de iode en la seva composició donen suport al treball de la glàndula tiroide. Recolza el treball del sistema nerviós, cosa que el converteix en un vegetal especialment important per a les persones exposades a situacions d’estrès constants.

Els espinacs són rics en compostos que proporcionen un suport important per a la salut del cor. Regula els nivells de colesterol dolent i el magnesi que conté ajuda a reduir la pressió arterial alta.

És útil en diverses malalties gastrointestinals. Protegeix contra el càncer de còlon perillós. L’àcid fòlic contingut en els espinacs protegeix contra el dany cel·lular i les mutacions de l’ADN.

Dany per espinacs

Hi ha un risc potencial de consumir espinacs només en persones que tenen al·lèrgia al ferro. Els espinacs també contenen àcid oxàlic, que està completament contraindicat en aquells que pateixen insuficiència renal.

A part de ser perjudicial per als ronyons, l'àcid oxàlic té algunes altres contraindicacions. Interfereix l'absorció de la important vitamina A, potassi, calci i ferro, de la qual els espinacs són tan rics.

La bona notícia és que l'àcid oxàlic es descomposa durant el tractament tèrmic. Per evitar els seus efectes nocius, és millor menjar verdures cuites i menjar-les crues. A més, els espinacs crus poden ser una font de bacteris patògens com Listeria, Escherichia coli o Salmonella. Aquesta és una altra raó per sotmetre-la necessàriament a tractament tèrmic.