Mongetes

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Mongetes / Vicia Faba L. / és una planta herbàcia anual de la gran família de les lleguminoses. Es distribueix per Europa, Àsia, Amèrica del Sud i Àfrica. Es creu que les mongetes es coneixen des de fa 5.000 anys més.

S’han trobat rastres del seu cultiu a l’antic Egipte, la Xina i les ruïnes de Troia. Va ser molt valorat perquè, a més de ser fàcil de cultivar, és útil i ràpidament saciant, motiu pel qual és consumit principalment pels estrats inferiors. Antigament, les mongetes s’utilitzaven com a símbol de la mort, de manera que no eren consumides pels sacerdots.

Actualment, les mongetes es conreen en quantitats limitades, principalment com a cultiu d'hortalisses primerenques. A Bulgària, els fesols probablement es portaven de Grècia.

Les mongetes tenen una arrel central molt ben desenvolupada, que arriba a 1 metre de profunditat. Les seves fulles estan aparellades i les flors són blanques, amb una característica taca fosca. Les flors de les mongetes són molt perfumades i riques en nèctar. El fruit de la mongeta és un pebrot, que en el seu estat madur és fràgil i verd, apte per al consum humà.

La longitud del pebrot és diferent, arribant als 5 als 15 cm, segons la varietat de pebre mongetes. A mesura que madura, el pebrot es torna dur i dur i el color verd desapareix gradualment i es torna marró. Les llavors de mongetes són planes i grans, tenen una forma irregular i el seu color és diferent, des del groc clar fins al verd marró. El propi color de les llavors canvia amb el pas del temps, acabant convertint-se en negre marró.

Mongetes és un dels més resistents al fred. Pot suportar fins a menys quatre graus. També tolera les altes temperatures, no és exigent en termes de llum.

Tipus de mongetes

De grans llavors mongetes - És mitjà precoç i de molt alt rendiment. La seva tija es ramifica a la base, aconseguint una alçada d'1,5 metres. Les flors, fruits i llavors d’aquesta mongeta són grans. El pes d’1 kg de llavors varia de 800 g a 2 kg.

Llavor mitjana mongetes - és molt productiu.

Està generalitzat com a cultiu de camp i morfològicament ocupa una posició intermèdia entre les mongetes de llavors grans i petites. La massa d’1 kg de llavors arriba als 800 g.

De petites llavors mongetes - és menys comú que altres varietats. Madura aviat, però té un rendiment baix. Sovint la seva tija no està ramificada i arriba a una alçada d’1 metre. Els seus fruits i llavors són petits. El pes d’1 kg de llavors és de 200 a 500 g.

Composició de mongetes

Les mongetes tenen una composició molt diversa, cosa que el converteix en un aliment valuós per a la salut. Els fesols de pebrot verd contenen del 16 al 20% de matèria seca, fins al 5,4% de nitrogen, fins al 0,3% de greixos, el 2,6% de sucres, uns 25 mg de vitamina C. Els fesols també tenen una composició mineral molt rica. Conté calci, magnesi, potassi, fòsfor, ferro, sofre i un munt d’elements traça com el manganès, que són valuosos en la formació de sang i altres sistemes enzimàtics al cos. És ric en proteïnes, carotè, vitamina A, B1, B2 i E.

100 g de mongetes crues contenen 72 calories, 0,6 g de greixos, 11,7 g d’hidrats de carboni i 5,6 g de greixos.

Selecció i emmagatzematge de mongetes

Les mongetes es cullen quan els pebrots encara són tendres, sucosos, sense fibres i amb llavors amb prou feines formades. Quan les mongetes són gruixudes, tenen un sabor desagradable i no es recomana consumir-les.

Quan compreu mongetes, assegureu-vos que tingui un bon color verd, ja que les mongetes marrons ja són massa madures, resistents i dures. Les mongetes són un producte molt volàtil, de manera que no permeten un emmagatzematge massa llarg. El millor és cuinar el dia de la compra o l’endemà com a molt tard. És adequat per congelar al congelador.

Mongetes a la cuina

Com va resultar, el més deliciós és el jove mongetes. Es pot afegir a sopes i amanides, així com a qualsevol plat que inclogui altres llegums, com ara pèsols i mongetes. Això significa que podeu utilitzar mongetes substituint pèsols i mongetes. El seu gran avantatge és la cocció ràpida.

Una de les maneres més fàcils de fer mongetes és bullir-les en aigua salada amb una mica d’oli. Els fesols s’utilitzen àmpliament a la cuina àrab, per això els podeu trobar en diverses botigues àrabs en forma seca.

El gust de les mongetes es complementa molt bé amb cebes, alls, pebre vermell. Les mongetes joves es poden cuinar amb beines de guisat, de manera similar a les mongetes verdes. En aquesta forma es reprodueix molt ràpidament, per la qual cosa s’ha de tenir precaució de no cuinar massa. El deliciós guisat amb mongetes es pot complementar amb un grapat de brossa, que s’afegeix al final de la cocció. Si teniu mongetes ben madures, cuineu només les mongetes traient la vaina, perquè és molt dura i no és saborosa.

Beneficis de les mongetes

Mongetes no conté colesterol, per això és molt útil en malalties del sistema cardiovascular. Regula el treball del sistema digestiu, gràcies a que la cel·lulosa que conté accelera significativament els processos metabòlics.

Aquest últim fet determina el seu ús en dietes per a la pèrdua de pes. Els fesols contenen l’aminoàcid natural L-dopa, que s’ha utilitzat per tractar la malaltia de Parkinson. Aquest aminoàcid pot ajudar a controlar la hipertensió.

Els fesols són molt rics en tiramina: un àcid que quan s’ingereix al cervell estimula l’alliberament de l’hormona noradrenalina al cervell. Això té un efecte estimulant i estimulant. Menjar fesols contra la somnolència, però només durant el dia. A última hora del vespre tindrà l’efecte contrari i evitarà que us adormiu.