2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Sour són unes postres lleugeres, saboroses i aromàtiques, i moltes d’elles són riques en vitamines, sucre i àcids de la fruita.
Es preparen a partir de fruites fresques o seques, així com de xarops de fruites, compotes, melmelades i extractes. També contenen sucre, midó de patata i blat de moro, àcid tartàric o cítric.
La barreja àcida preparada ha de ser llisa, uniforme i sense grumolls, amb un color, aspecte, gust i aroma corresponents a la fruita en qüestió. Per conservar el color de la fruita, no es trituren ni es barregen amb estris oxidants de metall. Per millorar el gust, s’afegeix àcid cítric o tartàric dissolt en aigua freda.
Segons la consistència, les àcides són gruixudes, mitjanes i escasses. La seva diferent densitat es deu a les dosis de midó i puré de fruita utilitzades.
Per obtenir un àcid espès, poseu 12-15 g de midó per porció i, per a gruix mitjà, de 9-11 g. Abans d’afegir a la fruita, el midó es dissol en una decocció refrigerada o aigua i es filtra.
L'àcid espès es bull 5-6 minuts després de l'addició de midó, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta. Aboqueu-ho en un munt o xal mullat en aigua freda i refredeu-lo. Quan es serveix, es pot donar la volta a un plat i cobrir-lo amb almívar de fruites.
Els adobats de gruix mitjà i rars se serveixen directament al bol on s’aboca.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Com Cuinar Carn I Verdures?
Per obtenir un brou fort saturat de nutrients, cal col·locar els productes (carn, ossos, peix o verdures) en aigua freda i escalfar-los lentament a l’estufa, i encara és millor tallar-los a trossos petits. peces. Si es pretén el contrari, és a dir.
Llibre De Text Culinari: Cuina Adequada Del Peix
Els estris molt convenients per cuinar peix són olles llargues especials amb una quadrícula que té nanses al lateral. Això elimina lleugerament el peix de l’aigua sense esquinçar-lo. En l'absència d'aquest recipient, es recomana bullir els peixos grans embolicats en un drap net escàs, preescaldats i esbandits amb aigua freda i lligats lleugerament amb cordill.
Llibre De Text Culinari: Com Emmagatzemar Adequadament Els Pastissos?
La pasta acabada s’emmagatzema de diferents maneres i per a moments diferents. Els productes fets amb mantega cruixent i massa de mantega barrejada, preparats amb melmelades i melmelades, duren diversos dies en habitacions seques i ventilades.
Llibre De Text Culinari: Normes Per Elaborar Xarop Casolà
Molts de nosaltres recordem amb nostàlgia aquells temps en què una de les begudes més delicioses de la nostra infància era xarop o suc casolà, elaborat amb autèntica destresa per les nostres àvies o mares. Això és especialment cert per a aquells que hem tingut la sort de passar les vacances d’estiu als nostres pobles o xalets, on els xarops i els sucs es fan amb fruita de producció pròpia, no els que veiem als mercats avui, i malgrat la seva aspecte perfecte mai no sabem a
Llibre De Text Culinari: Melt Lard
La cansalada, destinada a fondre la mantega, es talla en trossos no molt grans, que es col·loquen en un recipient gran i s’aboquen amb aigua freda per remullar durant 1-2 dies. Durant el remull, l’aigua es canvia diverses vegades fins que deixa de tacar-se amb sang.
