Col Agra

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Xucrut és un producte alimentari obtingut per fermentació de col crua en salmorra especialment preparada sota la influència de bacteris làctics.

Antigament, la fermentació era un mètode molt convenient per emmagatzemar aliments sense neveres ni congeladors. Per aquest motiu, els aliments fermentats es troben a la cuina de moltes nacions.

Història del xucrut

Xucrut és una part extremadament important i inalienable de la cuina nacional búlgara. No obstant això, es creu que els alemanys van produir xucrut per primera vegada. Tanmateix, té una història encara més llarga, perquè a la llunyana Xina se sabia fa 2000 anys, quan es preparava la col picada en vi d’arròs. Es diu que es va portar a Europa fa uns 1.000 anys.

Antigament a Alemanya feien servir el mètode de fermentació seca, que consisteix a salar la col picada i aromatitzar-la amb ginebre. Després d’extreure l’aigua gràcies a la sal, es va utilitzar el líquid separat per a la marinada.

Els holandesos, que tenien fama de comerciants marítims, proveïen els seus vaixells de xucrut. El motiu d’això és la llarga vida útil i la capacitat de la col per protegir-se contra l’escorbut.

Composició de xucrut

Xucrut abundància de vitamines. Només 200 g aporten la meitat de la dosi diària necessària de vitamina C. És rica en vitamina B6, àcid nicotínic i una sèrie d’elements traça com zinc, magnesi, potassi i ferro.

Beneficis del xucrut

A més d’un sabor increïble, la xucrut té una sèrie d’avantatges per a la salut. En primer lloc, el consum de col àcida ajuda a restablir l’equilibri de la flora gastrointestinal.

La xucrut és un dels pocs aliments que conté el valuós bacteri Lactobacillus plantarum. Aquests bacteris ajuden el sistema immunitari, generen nutrients com els omega-3, suprimeixen el desenvolupament de bacteris perillosos per al cos com la càndida, Escherichia coli i altres.

La xucrut elimina els problemes estomacals perquè els bacteris làctics que contenen, que tenen un efecte antimicrobià, tenen un efecte excel·lent sobre la flora intestinal en favor de bacteris intestinals beneficiosos.

Xucrut és una forma excel·lent de subministrar al cos fibra, probiòtics, enzims digestius i vitamines en una temporada en què les verdures fresques són més escasses.

La col en si es troba entre els superaliments. Protegeix el cos del càncer, la inflamació i alenteix el procés d'envelliment. És important tenir en compte que la fermentació natural de la xucrut fa que els nutrients de la col que sigui difícil de digerir siguin fàcils de digerir.

Les propietats anticancerígenes atribuïdes al xucrut s’expliquen pel fet que els isotiocianats es formen a la col durant el procés de fermentació. Aquestes substàncies impedeixen la formació i el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes.

Xucrut és molt baix en calories i sacia ràpidament, cosa que el fa adequat per a les persones que segueixen una dieta. La xucrut i el seu suc són potents probiòtics naturals, de manera que són especialment valuosos per a persones amb gastritis i úlceres. Un got de suc de col, provat al matí amb l’estómac buit, té un efecte beneficiós sobre la mucosa gàstrica.

La vitamina K de la col és molt important per al metabolisme ossi i, en combinació amb altes quantitats de vitamina C, es converteixen en una combinació sorprenent que dóna suport a la força òssia.

Preparació de xucrut

Cal una llauna primer. El nombre de cols hauria de ser suficient per omplir completament la llauna. Trieu cols de mida mitjana ben conservades. També cal una mànega per abocar la col. Per a una major comoditat, la llauna on s’emmagatzemarà la col pot tenir canyella.

Primer, col·loqueu un extrem de la mànega a la part inferior del contenidor. Les cols netejades estan disposades de forma estreta, premsades entre elles. La col disposada d’aquesta manera s’omple de salmorra. La salmorra és una de les parts més importants en el procés de preparació del xucrut. Barregeu 40 g de sal per 1 litre d’aigua.

Feu tanta salmorra com calgui per tapar completament les cols. La llauna es deixa en una habitació amb una temperatura moderada (ni massa calenta ni massa freda). Al cap de 7 dies, la col es purga amb una mànega, que es fa cada pocs dies fins que la col estigui àcida. Al cap de 25 dies aproximadament, el xucrut estarà a punt.

Si voleu que la col adquireixi un color diferent, afegiu-hi remolatxa vermella a la llauna. Es pot afegir una poma, codonyat, ceba o llimona per obtenir sabor. Si és difícil disposar les cols i suren per sobre de l’aigua, es pot subjectar la llauna amb una pedra o un altre objecte pesat.

Xucrut a la cuina

En primer lloc, és bo tenir en compte que, per conservar les substàncies més útils del xucrut, no s’ha de rentar, ja que n’esborra una gran part. Per aquest motiu, el tractament tèrmic no ha de superar els 20-30 minuts.

Molt sovint xucrut es menja cru, com a amanida, amb carn o altres plats. Una de les formes de consum més habituals és extremadament senzilla: la xucrut es trosseja i es condimenta amb pebre vermell i oli.

El xucrut és una part integral d'alguns plats hivernals emblemàtics de la cuina búlgara: sarma i kapama. La xucrut també es cou amb porc i la seva salmorra és un dels remeis més eficaços per a ressaca severa.

Mal de xucrut

Com amb qualsevol altra cosa, també amb xucrut no s’ha d’exagerar. Tot i els nombrosos beneficis per a la salut que comporta, també pot ser perjudicial. El motiu d’això és la sal amb què se sal. Els pacients amb malaltia renal han de tenir precaució. Un consum excessiu de xucrut pot provocar inflor al cos i retenció de líquids.