2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La fragant salsa d’alfàbrega de Gènova, Ligúria o pesto genovese és popular a tot el món. Es considera que l’avantpassat del pesto és la pasta moretum, que va ser preparada pels antics romans. Quan l’alfàbrega és freqüent a Itàlia, la recepta canvia. La recepta moderna de pesto es va esmentar per primera vegada al llibre La Cuciniera Genovese de Giovanni Battista Rato.
L’ingredient principal de la clàssica salsa pesto és l’alfàbrega de fulla ampla, que els italians anomenen basílic. A la cuina italiana s’utilitzen àmpliament tot tipus d’herbes i espècies, però l’actitud envers l’alfàbrega és diferent. A la regió de Ligúria es pot trobar pesto a tot arreu: la salsa és present a les cases de les persones, a les pizzeries o restaurants de qualitat, a les botigues i als pubs.
A més de l’alfàbrega, un altre ingredient obligatori del pesto és l’all. S’hi haurien d’afegir pinyons, oli d’oliva, pecorino i parmesà per obtenir un aroma cada cop més ric. Algunes receptes afirmen que el pesto es fa sense formatge parmesà; al seu lloc s’hi afegeix grana padano. El secret d’una salsa d’èxit està en les proporcions de tots aquests productes.
És difícil dir quina de totes les receptes que s’ofereixen per al pesto genovès és l’original. No hi ha unanimitat sobre la pregunta sobre quina és la millor recepta per al pesto: probablement totes les famílies de Gènova tenen la seva pròpia posició sobre el tema. Normalment, el debat sobre la recepta de pesto no es troba en els productes, sinó en les proporcions; al cap i a la fi, amb tantes receptes diferents, tothom pot trobar la que més li agradi.
La salsa amb tradicions s’anomena pesto perquè es prepara al morter de marbre més comú –amb un mall de fusta o pestello–. De nou, segons la recepta tradicional de pesto, l’alfàbrega no hauria d’entrar en contacte amb el metall, perquè les seves fulles s’enfosqueixen. Finalment, però no menys important, aixafeu les fulles lentament, aconselleu-les als italians, perquè alliberaran tots els aromes que hi ha a l’alfàbrega.
Si continuem preparant-lo segons els dictats de la tradició, no hem d’exposar l’oli d’oliva als corrents d’aire, ja que es perdrà el seu sabor. Dit d’una altra manera, no es recomana l’ús de la batedora, ja que s’acostuma a preparar avui dia.
A l’hora de coure’l en un morter és molt important no picar les espècies, sinó triturar-les i pressionar-les als costats amb un moviment de rotació. Primer tritureu les fulles d’alfàbrega i, tot seguit, afegiu-hi els alls i les nous. Després de triturar-los bé, és el moment del pecorino i el parmesà i, finalment, afegiu oli d’oliva verge extra i una mica de sal.
Si, al cap i a la fi, el morter no és el vostre aparell preferit i heu decidit utilitzar una batedora, feu el pesto en la mateixa seqüència. El pesto s’emmagatzema en un pot tancat a la nevera; pot romandre-hi una setmana.
A la regió de Ligúria, el pesto es prepara a ull, però, per descomptat, com diuen, és a la sang assolir les proporcions perfectes. Si voleu servir pesto en italià pur, heu de preparar pasta. En alguns llocs de la regió, afegeixen salsa d’alfàbrega per donar sabor a diversos plats. El pesto és una salsa universal.
Avui en dia podeu trobar una gran varietat de variants: amb tomàquets, amb all salvatge, amb api, amb nata, amb anxoves, amb fruits secs, etc. Però, sigui quin sigui el pesto que compreu a la botiga, res no es pot comparar amb el que es prepara a la manera original amb un petit morter de marbre i un martell de boix.
Recomanat:
La Tradició Del Te
La tradició de prendre te provenia de diversos països del món procedents de la Xina, més precisament de la província de Yunnan, de la ciutat de Lijiang, situada al començament de la Ruta de la Seda. La ruta del te va començar des de la plaça comercial central de la ciutat, on es va determinar la qualitat del te.
La Tradició Del Dolç Pierniki
Pierniki (Pa de pessic) són dolços fets amb massa dura marró fosc feta a partir d’una barreja de blat amb farina de blat, llet, ous, sucre caramel·litzat, mel, molt condimentada amb canyella, gingebre, clau d’olor, cardamom, anís i espígol.
Per Al Pesto Italià Real Necessiteu Aquests Productes
La paraula pesto significa moldre. El pesto és una de les salses més populars de la cuina italiana. Hi ha moltes receptes de salses diferents que varien segons cada gust. A Ligúria, l’alfàbrega es cultiva durant tot l’any als hivernacles, tot i que, en la majoria dels casos, a finals de primavera es considera l’estació de la millor collita.
La Tradició De La Festa De La Mare De Déu Panagia: La Criança Del Pa és Viva A Kyustendil
La festa de Panagia: la criança de pa se celebra a Kyustendil des de fa molts anys. Des del vespre anterior al pati de l'església medieval de St. Nikolay Chudotvorets, al poble de Slokoshtitsa, municipi de Kyustendil, ritualment per les mans hàbils dels amfitrions, els pastissos de la Mare de Déu van ser pastats tal com era a l’antiguitat.
El Te De Kung Fu O Un Viatge A La Tradició Del Te Xinès
Poc se sap sobre el fet que encara avui a la Xina, la pàtria del te, encara s’observen certs rituals del te, que tots els hostes estan obligats a conèixer. Un exemple típic d'això és el te de Kung Fu. En aquest cas, no és un determinat tipus de te el que porta aquest nom, sinó la cerimònia del te del Kung Fu, que s’accepta per servir només tes d’alta qualitat i bastant cars.
