Rotlles De Cranc

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Rotlles de cranc són un producte substitut de la indústria alimentària moderna. Tot i que s’anomenen gambetes, molts països s’abstenen de posar noms als apetitosos pals amb sabor de gambeta vermella i blanca, almenys a causa de les restriccions legals. Als Estats Units i Anglaterra, els rotlles de gambes es coneixen com a "palets de marisc", palets d'oceà, potes marines o, si s'escriuen com a rotlles de gambetes, almenys es marquen com a imitacions - "Imitació de palets de cranc". Al nostre país, però, es coneixen com a rotllets de gambes, tot i que pràcticament no hi ha carn de gambetes.

La història dels deliciosos pals de cranc va començar al Japó fa uns 40 anys. El 1973, la primera empresa "Sugiyo Co" va començar a produir rotlles de gambes que, sobretot, tenen una patent. Se'ls coneixia com el fum "Kanikama". Tres anys després, Berelson va començar a treballar amb Sugiyo Co. i els va ajudar a comercialitzar amb el seu producte. Amb el pas del temps, els rotlles de gambes van guanyant cada vegada més popularitat i una certa metamorfosi en termes de contingut.

Per definició, els rotlles de gambes són una forma del popular kamaboko japonès, que es fa a partir de filets de peix blanc o els anomenats surimi. El surimi és en realitat filets de peix congelats i picats, dels quals s’extreu l’excés d’humitat, greixos i enzims. Molt sovint es produeix a partir de filets de peix blanc, però la producció en massa recorre al bacallà o el lluç. Només al voltant del 30-40% de la composició dels rotlles de gambes té contingut de peix, i el 60-70% restant es deu a millores, colors, soja, etc.

De fet, no hi ha ni un gram de carn de cranc als rotllets de gambes

Cada rotllo de gambes està format per fils de síndria enganxats. Molt sovint, els rotlles de més qualitat s’aromatitzen amb un extracte de la carn dels crancs del Pacífic i la closca vermella s’aconsegueix amb l’ajut de colorants naturals. L’embalatge del producte sol indicar si conté colors naturals o artificials. Els rotllets de gambes tenen un sabor dolç salat i s’assemblen al dels crancs guisats.

Composició de rotllos de cranc

surimi 32% (carn de peix, sorbitol E420, polifosfat E452), aigua, midó de blat, midó de blat de moro, oli vegetal, sal, sucre, sabor de cranc, clara d’ou, rovell d’ou, sabor: glutamat monosòdic E621, colorants E201 c1 i altres. És possible conèixer E635, E631, E627. Dit d’una altra manera, la majoria dels rotlles de gambes estan fets de midó de blat, sucre i soja o proteïna de soja. El color rosat de les apetitoses varetes, que pretenen assemblar-se a la carn de gambeta, tampoc no es va aconseguir gràcies a l’ús de carn de gambetes o despulles de gambeta, sinó que es va deure a la substància cotxinilla o carmí. Per aconseguir el color blanc dels rotlles de gambes, carbonat càlcic o dit d’una altra manera, s’utilitza guix.

Valors nutricionals dels rotlles de gambes

15 g de rotlles de gambes contenen:

Proteïna - 1, 2 g

Hidrats de carboni - 2, 5 g

Greixos - 0, 2 g

Valor energètic: 16 kcal

Aquests valors es converteixen rotlles de cranc en un aliment que no té molts greixos, hidrats de carboni i calories, cosa que per a moltes persones que fan dietes és un avantatge. Tot i que el contingut de colesterol a la carn de cranc és d’uns 42 mg, a c rotlles de cranc és insignificant, principalment perquè són productes molt processats. Per si sols, els rotlles de gambes són menjar ferralla. La carn de gambeta real és una font de proteïnes, minerals, zinc i iode, seleni, sodi, fòsfor, lecitina i és rica en vitamina E i B12. Conté molts aminoàcids i oligoelements que mantenen la joventut de la pell, cosa que no s’aplica als rotllos de gambes.

Selecció i emmagatzematge de rotlles de cranc

Normalment amb nosaltres rotlles de walkie-talkie estan disponibles envasats i envasats al buit i emmagatzemats congelats en congeladors o en estands refrigerats. També hi ha adobats rotlles de cranc en caixes i solen estar sobre un marisc. El seu preu és significativament més alt, cosa que suggereix que el percentatge de contingut de peix en ells és més alt. La qualitat dels rotlles de gambes depèn del preu i del fabricant. El preu en si varia d’1 a diversos pesos per paquet. Asiàtic importat rotlles de cranc són de millor qualitat que els que costen un lev i això no pot ser un secret per a ningú.

Els rotlles de gambes congelades s’han d’emmagatzemar a la nevera o al congelador. Es consumeixen descongelats i després de descongelar-los s’han de menjar abans. Els rotlles de gambeta descongelats duren només 2-3 dies a la nevera.

Si després de descongelar-se rotlles de cranc són esgarrifoses i seques, cosa que significa que contenen massa midó i farina, a costa del contingut de filets de peix. El midó en si és necessari per a rotlles de qualitat, perquè connecta les petites fibres individuals del rotlle de gambetes. No obstant això, el seu contingut no ha de superar el 10%. Si és més, el producte és insípid i esmicolat.

Rotlles de cranc a la cuina

Tot i que el contingut és una mica vergonyós rotlles de cranc s’utilitzen àmpliament a la cuina. S’utilitzen en pràcticament tots els plats. Fan excel·lents i deliciosos aperitius, amanides apetitoses, aperitius. Els rotlles de gambes es preparen arrebossats, al forn, fins i tot en sopa, però per si sols, crus, són força saborosos.