2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els productes de sal han tingut un paper important en la nutrició humana, ja que han ampliat la vida útil de la carn, el peix i les verdures.
Avui, malgrat les tecnologies que permeten un emmagatzematge més llarg i sense salar, els hostes salen peix, carn i verdures, ja que la sal dóna als productes un gust específic.
Quan es conserva per sal, la sal priva els microorganismes i fongs nocius de l’aigua que necessiten per a la seva activitat vital.
Les espècies verdes com l’anet o el julivert es poden salar i, per tant, conservar-les durant més temps. La proporció és d’una part de sal a dues parts d’espècies.
L'anet, el julivert o una altra espècia verda es trosseja finament i en pots disposar una capa d'espècies una capa de sal. A més d’anet i julivert, es poden conservar cebes verdes, orenga fresc i alfàbrega. Premeu amb un pes, deixeu-lo a la nevera i al cap d’una setmana traieu-lo.
La mateixa proporció de sal s’utilitza per a les conserves d’arrels: naps, pastanagues, api, patates. Les arrels es renten bé i es tallen a trossets perquè la sal pugui penetrar a l’interior. Després de disposar una fila de verdures, una fila de sal, espremeu-la amb pes i deixeu-la una setmana.
L’excés de sal és perjudicial per al cos, de manera que renteu sempre bé les verdures i les espècies abans d’utilitzar-les. Podeu afegir arrels salades a les sopes i plats principals sense rentar-les, i després no haureu de salar el plat.
El peix salat és força saborós, però no hem d’oblidar que és més agradable si el remulleu durant 2 hores amb llet fresca abans de consumir-lo.
Netegeu un quilogram de peix i fregueu-lo per dins i per fora amb sal fina.
Si hi ha més d’un peix, organitzeu-lo per capes en un plat poc profund, escampant sal entre els peixos. Després de 4 hores, traieu-les i eixugueu-les. En un pot gran, escampeu-hi sal gruixuda i organitzeu-hi el peix, escampant grans de pebre negre, dues fulles de llorer i una capa de sal de 5 mm entre les capes individuals.
Espolseu-hi per sobre amb sal, espremeu-lo amb pes i deixeu-lo 1 setmana a la nevera. A continuació, traieu la membrana greixosa que s’ha format a la superfície i recarregueu-la amb una solució de 1 part de sal i 1 part d’aigua. Així, el peix es pot guardar durant 6 mesos a la nevera. També podeu salar la carn de la mateixa manera.
Recomanat:
Conservació I Conservació Del Carbassó
El carbassó és una verdura a principis de primavera que es prefereix durant tot l’estiu pel seu bon sabor i el seu preu molt assequible. Els carbassons es poden utilitzar per fer tants plats: s’afegeixen a la cassola, la sopa, l’arròs i es tornen meravellosos i es preparen en forma de mandonguilles, a la planxa o a la brasa, fins i tot com a moussaka amb ous i iogurt.
Conservació I Emmagatzematge Dels Alls
L’all és una verdura que, a més de saborosa i molt perfumada, també és útil. Apte per a molts plats cuinats i dóna un sabor especial que només té aquesta verdura. Es pot consumir de qualsevol manera crua, per plat, en conserva, fresca, vella.
Conservació I Emmagatzematge De Nabius
Els nabius són extremadament rics en vitamina A i vitamina C. A més del seu gust, els nabius tenen un efecte curatiu per a diversos tipus de malalties: el colesterol més baix, extremadament útil per millorar la visió, ajudar amb trastorns neuro-degeneratius i molt més.
Conservació I Emmagatzematge De Blat De Moro
El blat de moro és originari d’Amèrica Central. També es pot emmagatzemar durant més temps. Com passa amb qualsevol fruita o verdura, també amb el blat de moro, hi ha petits detalls que ens ajudaran a gestionar correctament aquesta tasca. El blat de moro és un cereal d’estiu.
Conservació De Fulles De Col I Vinya Per A Sarma
L’ús de fulles de col i vinya per a la preparació de sarma farcit és típic de la cuina europea i asiàtica. Si teniu espai al congelador o al compartiment de la nevera i utilitzeu xucrut, una per una es tallen les fulles de la tija i es netegen de la part espessa.
