2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Sal Hi ha diverses funcions en els aliments (sis per ser exactes): com a conservant, per afegir textura per millorar el gust, com a font de nutrients, com a aglutinant i potenciador del color. Per això, gairebé totes les receptes inclouen sal a la llista d’ingredients.
A l’hora de cuinar, incloem principalment sal per millorar el gust dels aliments. La sal millora el sabor dels aliments i facilita l’equilibri entre la dolçor i l’acidesa. Però, com que és fàcil salar i destruir així un plat, els amfitrions de vegades no solen salar, cosa que condueix a un plat no tan saborós. Al seu torn, aquells que mengen sovint utilitzen molt la mà per salar, cosa que no millora el plat, sinó que només li dóna un gust massa salat. Quan mireu cuiners professionals, notareu que salareu el menjar en diverses etapes, no només al final abans de servir-lo. Això es deu al fet que la composició química de la sal millora el sabor dels aliments mentre encara es cuina. Salat al final de la cocció afegirà textura i un nou aspecte de gust.
La ciència de la sal
La sal o clorur de sodi canvia la seva composició quan entra en contacte amb l’aigua. Es divideix en dues parts: un ió positiu i un ió negatiu, cosa que li permet penetrar profundament en els aliments i, alhora, eliminar-ne l’aigua (per això la sal és un component de l’assecat). Aquest procés bidireccional millora el sabor dels aliments i evita el deteriorament. La sal penetra els aliments més lentament quan està fred i, quan se sotmet a la calor, crea un sabor més uniforme, de manera que és millor afegir sal a les primeres etapes de la cocció.
La part de sodi de sal emmascara qualsevol amargor reduint l’acidesa de l’àcid i augmentant la dolçor del sucre. Si s’eliminen els gustos desagradables, es poden posar en primer lloc els gustos favorables, que fan que el menjar sigui deliciós.
Quan salar
La majoria de les receptes requeriran l’addició de sal juntament amb altres espècies com el pebre negre en determinats punts del procés de cocció. Les instruccions poden incloure-ho amb certs ingredients. És important seguir aquestes instruccions, ja que la sal afectarà els aliments de diferents maneres en les diferents etapes de la cocció. Com que la sal triga una mica a penetrar en els aliments, és ideal treure’n els sabors naturals i afegir sal al començament del procés de cocció. Només salar al final no dóna temps suficient a la sal per fer alguna cosa, només afegeix un gust salat.
Salat de verdures i carn
La tècnica per salar verdures i carn pot variar en funció de la recepta que feu. Alguns us poden dirigir a la sal abans d’afegir-hi altres ingredients per eliminar-ne el líquid, com en una amanida de verdures de fulla verda o cogombres. La carn pot ser una mica més complicada, ja que hi ha vegades que no es recomana salar.
Salar la carn primer fa sortir els sucs a la superfície, de manera que si cuineu un bistec, per exemple, mentre hi ha suc salat per fora, la carn es cuinarà sense formar una bonica escorça exterior i estarà seca a l'interior. Tot i això, si espereu unes hores, aquest líquid de sal es tornarà a absorbir, aportant sabor i tendresa a la carn. Per tant, cal salar la carn una estona abans de cuinar o just abans de cuinar-la.
Quanta sal?
Si una recepta simplement indica "sal al gust", us podeu preguntar quina és la quantitat ideal. Utilitzeu aquesta guia general per ajudar-vos a mesurar i extreure al màxim els sabors naturals dels aliments.
1 culleradeta per litre per a sopes i salses;
2 culleradetes per quilogram per a carn crua desossada;
1 culleradeta a 4 tasses de farina per a la massa;
1 culleradeta per 2 tasses de líquid per als cereals cuits;
1 culleradeta a 3 tasses d’aigua per a verdures cuites;
1 cullerada per 2 litres d’aigua per a pasta.
Recomanat:
Com Cuinar Amb Una Rosa: Alguns Consells Pràctics
Es desperta al matí després d’una festa a casa, la taula és un embolic i, malauradament, hi ha uns gots més al fons de les ampolles de vi obertes. I et dius a tu mateix que no hauries d’haver obert tant rosa . No us pregunteu què fer: si els torneu a posar a la nevera o el podeu utilitzar per a alguna cosa.
Consells Per Cuinar Amb Oli De Sèsam
Hi ha diferents tipus d’oli al mercat, podem triar entre gira-sol, cacauet, sèsam, blat de moro i molts altres. Esbrinar entre ells què és adequat per cuinar i a quina temperatura màxima és sovint difícil per als consumidors. Triar quin greix cal utilitzar per fregir, quin per amanir i per coure, es fa especialment difícil quan el greix és tradicional per a una altra regió.
Consells Per Cuinar Amb Una Olla A Pressió
És un fet ben conegut que l’olla a pressió estalvia molt de temps per al processament culinari dels productes. Amb ell, les carns com la vedella, l'ovella, la vedella i tota mena de caça es fan extremadament ràpidament. Per aquest motiu, la cuina en si és molt més econòmica.
Consells I Trucs Per Cuinar Amb Mel
La mel és un regal universal de la Mare Natura extremadament saborós i universal. Les seves aplicacions són pràcticament infinites. Aquí trobareu consells per utilitzar la mel per a diversos usos i receptes. És molt fàcil per substituir el sucre per mel en receptes.
Consells Per Cuinar Amb Herbes Fresques
No us convencerem de l’avantatge del sí cuinar amb herbes fresques perquè s’ha parlat molt d’aquest tema. Tanmateix, abans de mostrar-vos com cuinar amb ells, probablement val la pena esmentar que us resultarà molt més rendible cultivar les vostres herbes preferides en testos a casa que córrer a la botiga cada vegada per obtenir-les.
