2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Per eliminar l’amargor de l’albergínia, hem de conèixer quines parts són útils i quines no haurien d’estar presents al plat acabat.
La pell d’albergínia, per exemple, és perfectament comestible. És bo sortir quan es prepara una albergínia més petita i tendra per fregir-la o arrebossar-la. En cas contrari, pelar-lo pot provocar un pelat de la carn i la deformació de les verdures.
L’interior de l’albergínia ha de ser pàl·lid, de color cremós i sense taques. Es recomana eliminar-ne les parts fosques, blavoses o magullades, així com les llavors que han començat a enrossir-se, ja que tenen un sabor amarg i una textura desagradable.
Per salar o no albergínies abans de cuinar-les?
Aquest és un tema culinari molt discutit. La sal de llesques o daus d’albergínia té diverses conseqüències. En primer lloc, la sal atrau i xucla els sucs de la fruita, que, especialment en les albergínies més antigues, poden contenir una forta amargor.
També té la capacitat d’apretar, espessir i assecar, cosa que fa que les albergínies tinguin menys probabilitats d’absorbir l’excés de greix quan es fregeixen. La sal també és una eina indiscutible que proporciona a les verdures com els tomàquets blaus més completesa del gust.
Tanmateix, molts xefs assenyalen que les varietats modernes d’albergínies, que no són tan amargues com en el passat, no s’han de tractar amb tanta sal. Els tomàquets blaus originaris del Japó o de la Xina s’han de cuinar sense sal addicional.
Si decidiu salar les albergínies, primer talleu-les a rodanxes o daus oblongs i, tot seguit, escampeu-les amb sal. El millor és ser marí.
A continuació, col·loqueu-los per drenar l'excés de líquid en un colador durant almenys una hora i, preferiblement, durant més temps.
L’albergínia salada es pot mantenir durant hores sense comprometre-ne el sabor ni la textura. Tanmateix, abans de començar a cuinar-lo, assegureu-vos d’esbandir-lo bé amb sal. A continuació, col·loqueu les rodanxes o els daus d’albergínia entre dues capes de paper de cuina i premeu lleugerament per absorbir els sucs i eixugueu la part carnosa de les verdures. Aquest és un truc particularment important quan es fregeixen les albergínies.
Si encara no voleu fer servir la salaó com a mètode per eliminar l’amargor, simplement podeu tallar l’albergínia a rodanxes oblongues de mida mitjana i col·locar-les en un plat de vidre pla.
A continuació, poseu-lo al congelador durant unes 4 hores. Quan es descongelin les rodanxes a temperatura ambient, premeu-les lleugerament per deixar anar encara més el seu líquid i eliminar més amargor. Finalment, eixugueu-los amb paper de cuina.
D'aquesta manera, es poden fer servir albergínies, fins i tot per fregir.
La diferència d’aquest mètode d’eliminació del gust amarg és que després de descongelar-se les rodanxes d’albergínies seran més tendres i amb una carn més suau que si estiguessin salades.
Recomanat:
Cuinem Amb Arròs Salvatge
L’arròs salvatge és un cultiu molt específic. No és un cereal complet, però és de fet la llavor d'una espècie d'herba aquàtica específica per als Estats Units i Canadà. L’arròs salvatge conté grans quantitats de proteïnes i fibra i té un agradable sabor a fruits secs.
Cuinem Un Fonoll
Preparar una de les verdures més útils: el fonoll, és una activitat molt agradable i fàcil. I el resultat val la pena. Per preparar el fonoll de la manera correcta, seguiu sempre els consells dels xefs. La part útil de la planta és la part arrel i les parts de la tija.
Cuinem Sense Fregir
El menjar fregit és bastant saborós, però també extremadament poc saludable. Per tant, en els darrers anys, els consells per limitar el consum de fregits s’amaguen a tot arreu. Si encara decidiu recórrer al sofregit, heu de seguir una sèrie de regles.
Receptes Fàcils Sense Gluten I Sense Caseïna
La sensibilitat a la caseïna i al gluten es troba entre els fenòmens cada vegada més freqüents en l’actualitat i, molt sovint, les persones amb intolerància a la primera proteïna no toleren bé la segona proteïna. Per evitar-los, han de renunciar al pa de blat, a les salses cupé, a la llet, al formatge i a molts altres productes en què es podrien invertir.
Consulteu Aquestes 3 Maneres Intel·ligents Per Desfer-vos De L’amargor Dels Cogombres
L’estiu és la temporada dels cogombres. Al tarador, a l’amanida, sense cap preparació prèvia, a tothom li encanten les verdures delicioses i sucoses. Tot i això, hi ha un moment força desagradable en què mossegem i sentim un desagradable sabor amarg.
