2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El formatge italià Provolone es produeix en dues variants. Pot ser dolç - Provolone Dolce i picant - Provolone Picante.
Provolone Dolce es produeix amb un enzim estomacal de vedella i té una textura cremosa i un fort aroma lletós.
Provolone Picante es produeix amb un enzim estomacal d’un nen o xai. Té un ric aroma i sabor picant. Els dos tipus de Provolone es poden fumar, cosa que els confereix un sabor i aroma distintius. Tot i això, també es venen en versió no fumada.
El formatge provolone va aparèixer a finals del segle XIX a les regions del Vèneto i la Llombardia. El seu nom prové de la paraula italiana provola, que significa un objecte en forma de bola.
Inicialment, es venia només en pastissos que tenien forma de bola. Avui en dia, el formatge Provolone es ven no només en forma de cercle, sinó també en forma de pera, con, tub o estatuetes d’animals o persones.
La provolona es produeix com la mozzarella, és a dir. amb la part espessa estesa de la barreja de formatge. En la seva producció, la part comprimida es talla en trossos molt petits, s’escalfa i s’estira encara calenta. A continuació, es posa en remull amb aigua salada i després es col·loca en un motlle de cera o plàstic per obtenir la forma desitjada.
El formatge es lliga amb una corda, es penja i es deixa a la foscor i es refreda perquè maduri durant tres setmanes. La temperatura recomanada és de 12 graus. Mentre estigui madur, el formatge s’ha de penjar. Recomana que també es pengin els pastissos acabats, que no s’alineen als prestatges.
A mesura que madura, Provolone es torna de color groc i es cobreix amb una crosta daurada i oliosa. Provolone Dolce es ven en pastissos de 5 kg, mentre que Provolone Picante es pot produir en pastissos de 90 kg.
El provolone se serveix tallat a rodanxes fines, és un bon complement als entrepans, amanides i postres. També s’afegeix a pizzes, salses i sopes.
El provolone es fon deliciosament, de manera que s’afegeix a la preparació de diversos tipus de pasta que es couen al forn, com ara lasanyes i canelons.
Recomanat:
Producció De Parmesà
El formatge Parmigiano Reggiano italià, més conegut com a parmesà, es produeix a dues regions principals: Reggio Emilia i Parma. A partir d’aquí rep el seu complex nom, i el parmesà, conegut arreu del món, és la versió francesa del seu nom. Resulta que el parmesà és en realitat el formatge més famós del món:
Formatge Asiago: Història, Producció I Servei
El formatge és un dels aliments artificials més antics. Mil·lennis ens separa del moment en què la gent va aprendre a processar la llet i a elaborar-ne un altre producte. A tot arreu la gent produeix formatge amb diferents tecnologies i gustos diferents.
Producció De Formatge Kachokawalo
El formatge Kachokawalo és un deliciós formatge italià elaborat amb la llet de vaques que pasturen en pastures seleccionades. S’utilitza llet fresca de vaques Modicano. El formatge fresc Kachokawalo madura durant 2-3 mesos, la versió semi-madura durant mig any i el completament madur, conegut com a estancat, durant un any o més.
Brandy: Una Breu Història I Mètode De Producció
Amb el risc de ser considerat alcohòlic perquè ja he escrit sobre vodka i cervesa, ara estic pensant en compartir la història de l’aiguardent amb vosaltres. Estic segur que no hi ha cap casa on no es prengui aiguardent casolà. Creiem que l’aiguardent és la beguda més búlgara, però de fet no ho és.
Curiositat: Mètode De Producció I Una Breu Història De L'oli
Com tots o la majoria de nosaltres sabem, la mantega és un producte làctic elaborat amb nata batuda fresca o fermentada o directament de llet. La mantega s’utilitza més sovint per untar o com a greix a la cuina, per coure, preparar salses o fregir.
